Colombo Légumes Vegan (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 8 à 10 pommes de terre moyennes
02 - 2 courgettes rondes
03 - 8 à 10 carottes (moyennes aussi)
04 - 1 oignon rouge
05 - Une tête d'ail
06 - Quelques brins de coriandre fraîche
07 - Un peu de persil frais

→ Assaisonnements

08 - Poivre
09 - Sel
10 - Un filet d'huile d'olive
11 - Pâte de colombo

→ Finition

12 - Un verre (250 ml) de lait de coco

# Instructions:

01 - Prenez un blender et mélangez la coriandre, l’ail, le persil, une pincée de sel et un peu de poivre. Ajoutez aussi une cuillère à soupe de pâte de colombo et une autre d’huile d’olive. Une fois bien mixé, versez ça dans un grand bol.
02 - Coupez les carottes en morceaux un peu biseautés, puis plongez-les dans la marinade. Découpez aussi les courgettes en morceaux moyens, puis faites pareil avec les pommes de terre en cubes. Réalisez cette étape une vingtaine de minutes à l’avance pour que les légumes aient le temps d'absorber, mais c’est optionnel.
03 - Tranchez votre oignon rouge et mettez les morceaux de côté pour plus tard.
04 - Versez un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les oignons avec une gousse d’ail bien écrasée. Faites revenir tout ça à feu moyen pendant une minute. Ensuite, incorporez les légumes marinés et mélangez doucement deux minutes à feu doux, juste pour les commencer.
05 - Ajoutez à votre faitout deux cuillères à soupe de pâte de colombo. Reversez de l'eau juste à hauteur des légumes pour couvrir. Laissez tout mijoter tranquillement entre 40 et 50 minutes. À mi-parcours, goûtez et ajustez vos assaisonnements si vous trouvez que ça manque quelque chose.
06 - Quand il ne reste plus que quelques minutes, hachez un peu de persil et ajoutez-le dedans. Coupez le feu, puis incorporez votre lait de coco. Laissez reposer dans la casserole (avec un couvercle) 5 minutes avant de servir.

# Notes:

01 - Plat totalement végan
02 - Accompagnez d’un bol de riz bien chaud

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