Poireaux crémeux gruyère (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Poireaux savoureux au four

01 - 30 ml de beurre doux
02 - 125 ml de crème liquide entière (15 % ou 35 %)
03 - 2 gousses d’ail hachées finement
04 - 4 poireaux coupés en morceaux de 2,5 cm
05 - 60 ml de vin blanc sec
06 - 75 g d'emmental râpé
07 - 30 ml de farine de blé non blanchie
08 - 250 ml de bouillon de légumes
09 - 15 ml de moutarde à l’ancienne
10 - 15 ml d’estragon frais finement coupé

→ Garniture croustillante

11 - 15 ml de beurre fondu
12 - 20 g de chapelure panko dorée
13 - 15 ml d’amandes concassées grillées
14 - 30 ml de feuilles d’estragon émiettées

# Instructions:

01 - Commencez par placer la grille au milieu du four et chauffez-le à 180 °C. Découpez les poireaux en portions uniformes, râpez l’emmental, ciselez l’estragon et hachez l’ail.
02 - Dans une grande poêle résistante au four, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement. Salez et poivrez à votre goût.
03 - Ajoutez la farine à l’ail et mélangez rapidement pendant environ 30 secondes. Versez le vin blanc, récupérez les sucs avec une spatule et laissez réduire jusqu'à évaporation presque complète. Incorporez ensuite le bouillon, la moutarde, la crème et 15 ml d’estragon. Fouettez bien jusqu’à obtenir une texture lisse. Faites bouillir légèrement avant de retirer du feu. Réajustez l’assaisonnement si nécessaire.
04 - Mettez les tronçons de poireaux en position verticale dans la sauce. Recouvrez la poêle de papier aluminium et laissez cuire au four durant 45 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Augmentez ensuite la température à 200 °C.
05 - Retirez le papier aluminium. Parsemez l’emmental râpé sur les poireaux. Remettez la préparation au four pendant encore 20 minutes, le temps que le fromage devienne bien doré.
06 - Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez la chapelure et remuez jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée. Assaisonnez légèrement, transférez dans un bol, puis mélangez-y les amandes grillées et le reste de l’estragon. Vérifiez les saveurs.
07 - Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis garnissez avec le mélange croustillant juste avant de servir.

# Notes:

01 - Vous pouvez préparer les poireaux deux jours à l’avance. Laissez-les bien refroidir, couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur. Réchauffez à 200 °C pendant 30 minutes avant de finir la cuisson avec le fromage. La garniture sans estragon peut être préparée cinq jours à l’avance et conservée dans une boîte hermétique à température ambiante.

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