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J’adore faire ces poireaux au gruyère quand il fait froid dehors ou quand j’ai envie d’un plat simple avec un petit côté chic. La sauce est ultra crémeuse, il y a ce parfum d’estragon qui change tout, et bien sûr, la croûte bien dorée au gruyère. Ça fait un accompagnement vraiment gourmand et tout le monde en redemande. Et le mieux, c’est qu’on peut préparer tout à l’avance, ça enlève du stress.
J’ai testé ces poireaux un soir d’anniversaire, tout le monde s’est jeté dessus. L’estragon me rappelle les plats de ma mamie, elle en mettait partout dans ses gratins.
Les indispensables
- Poireaux : Ils deviennent ultra tendres et boivent la sauce, prenez des poireaux assez gros et bien blancs
- Ail émincé : Pour relever, choisissez une gousse bien ferme
- Beurre : Donne un côté riche à la sauce, préférez un beurre doux de bonne qualité
- Farine : Pour lier, une simple farine classique suffit
- Vin blanc sec : Pour donner du pep’s, un vin de cuisine fera l’affaire
- Bouillon de légumes : Pour renforcer la saveur, un bouillon maison ou allégé en sel c’est top
- Crème liquide : Rend tout doux et épais, choisissez la crème qui vous plaît niveau richesse
- Moutarde à grains : Ajoute du goût et une pointe d’épices, choisissez-la avec grains pour la texture
- Estragon frais haché : Apporte cette note d’anis très fraîche
- Poireaux coupés en morceaux : Pour une cuisson uniforme, nettoyez bien entre les feuilles
- Gruyère râpé : Pour que ça fonde bien, utilisez du vrai gruyère ou du comté
- Chapelure panko : Ça croustille bien plus qu’une chapelure classique
- Amandes toastées concassées : Pour la touche finale, prenez-les non salées
Faites-le pas à pas
- Mettez le four à chauffer :
- Lancez votre four à 180°C. Ça permet aux poireaux de fondre tranquillement sans brûler.
- Lancez la sauce :
- Faites fondre le beurre doucement dans une grosse poêle. Mettez l’ail à revenir à feu moyen pour libérer son odeur sans le faire dorer. Ajoutez la farine, mélangez une petite trentaine de secondes, vous aurez un roux léger qui fait épaissir la sauce.
- Versez le vin, préparez la base onctueuse :
- Ajoutez le vin blanc, fouettez bien pour éviter les morceaux. Laissez évaporer presque tout. Versez le bouillon, puis la crème, la moutarde et l’estragon. Mélangez bien ce joli mix. Faites bouillir, assaisonnez, coupez le feu.
- Les poireaux prennent le bain :
- Placez les tronçons debout et bien serrés dans la poêle. Recouvrez de papier alu pour garder l’humidité. Enfournez environ 45 minutes. À la sortie, les poireaux seront super tendres.
- Mettez le gruyère à gratiner :
- Enlevez l’alu, poussez le four à 200°C. Couvrez bien les poireaux de gruyère râpé, enfournez encore 20 minutes. Il faut que ça soit bien doré.
- Préparez la garniture crousti :
- Pendant le gratin, faites dorer la chapelure panko avec un peu de beurre dans une casserole. Mélangez-y l’estragon frais haché et les amandes grillées. Ça sent trop bon et ça croque !
- Finition et service :
- Laissez reposer cinq minutes et saupoudrez le mélange panko, estragon, amandes au dernier moment. Servez tout de suite pour garder le côté croustillant.
L’estragon du jardin, c’est le bonheur. Je repense toujours à nos grandes réunions de famille où même les plus petits raffolaient de ce gratin. C’est aussi le tout premier plat que j’ai amené à une soirée entre amis.
Comment garder les restes
Laissez refroidir après la première cuisson et gardez au frais muni d’un couvercle. Les poireaux se tiennent très bien deux jours. Réchauffez juste avant de mettre la garniture croustillante, ça garde le croquant pour la dégustation.
Changer les ingrédients
Vous préférez sans lactose ? Prenez une crème végétale. Pas de moutarde à l’ancienne ? Une moutarde douce ira très bien aussi. Pas de gruyère ? Essayez le comté ou même un peu de cheddar, c’est top aussi.
Côté service
Ce plat est nickel avec un rôti ou un poisson doré. Sinon, posez-les sur une belle tranche de pain grillé ou faites-en une garniture de quiche pour un brunch sympa.
Petit clin d’œil gourmand
Les poireaux braisés viennent tout droit de nos bistrots. Ici, il y a le gruyère bien fondant et la touche de croquant sur le dessus qui rappellent les bons gratins maison et les repas doux en famille.
Ce plat, c’est la convivialité assurée, idéal pour les soirées quand il fait froid. On se fait plaisir autour d’un bon gratin de poireaux et ça réchauffe tout le monde.
Questions fréquentes
- Comment repérer de bons poireaux pour ce plat ?
Misez sur des poireaux fermes, bien frais, avec des feuilles vert foncé et sans grosses imperfections.
- Que mettre si je n'ai pas de gruyère ?
Le comté ou l’emmental sont parfaits pour remplacer le gruyère et garantir une délicieuse fonte.
- Faut-il précuire les poireaux avant qu’ils passent au four ?
Non, une cuisson douce au four les rendra bien tendres, pas besoin de les blanchir avant.
- Puis-je cuisiner ce plat à l’avance et le réchauffer ?
Absolument, réalisez les premières étapes à l’avance et terminez la garniture au dernier moment avant de servir.
- Par quoi remplacer le vin blanc dans la sauce ?
Un peu de jus de citron ou de bouillon de légumes fera très bien l’affaire si vous n’utilisez pas de vin blanc.
