Saumon fondue poireaux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Poireaux fondants

01 - 75 g de beurre demi-sel
02 - 600 g de parties tendres de poireaux (plutôt le blanc et un peu de vert) finement coupés en rondelles
03 - 3 échalotes fraîches, émincées finement
04 - 1 à 2 pincées de muscade fraîchement râpée
05 - 20 cl de crème liquide (entière ou légère ~15%)
06 - 1 petite cuillère de moutarde forte ou de raifort
07 - Sel fin
08 - Poivre fraîchement moulu

→ Pavés de saumon

09 - 4 filets de saumon avec peau (environ 150 g pièce)
10 - Quelques brins d’aneth ciselés

# Instructions:

01 - Rincer soigneusement chaque poireau après avoir enlevé les feuilles dures et coupé la base. Les fendre dans la longueur avant de les découper en fines rondelles. Hacher finement les échalotes après les avoir pelées.
02 - Dans une large poêle, chauffer le beurre sur feu moyen. Faire revenir les échalotes pendant quelques minutes sans qu’elles dorent. Ajouter les rondelles de poireaux, saler un peu et mélanger délicatement. Couvrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant souvent. Ajoutez un soupçon d’eau si nécessaire pour éviter que cela colle.
03 - Incorporez la crème liquide dans les légumes et montez légèrement le feu pour épaissir la sauce pendant 3 à 5 minutes. Assaisonnez avec la moutarde (ou raifort), la muscade et un peu de poivre. Ajustez le goût si nécessaire.
04 - Séchez bien les filets de saumon avec du papier absorbant pour une meilleure cuisson. Posez-les côté peau dans une poêle très chaude, et appuyez avec une spatule pendant les premières secondes pour qu’ils ne se recroquevillent pas. Laissez cuire sur ce côté pendant 4 à 6 minutes selon leur épaisseur, jusqu’à ce que la chaleur atteigne la majorité du filet. Tournez-les et terminez la cuisson côté chair en 30 à 60 secondes.
05 - Disposez une portion de poireaux fondants bien chaude dans chaque assiette. Placez délicatement un filet de saumon dessus. Parsemez avec un peu d’aneth frais ciselé et servez immédiatement.

# Notes:

01 - Pour que la peau soit croustillante, séchez bien les filets avant de commencer et assurez-vous que la poêle soit très chaude.

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