Pommes et pain caramel (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Fruits
01 -
2 kg de pommes Golden
02 -
Un peu de jus de citron, selon le goût
→ Caramel
03 -
200 g de sucre vergeoise brune
04 -
120 g de beurre
05 -
2 cuillères à soupe de sirop de glucose
→ Mélange à flan
06 -
120 ml de lait entier
07 -
1/4 de cuillère de sel fin
08 -
4 œufs frais
09 -
2 cuillères à café d’arôme vanille
→ Pain
10 -
8 morceaux de brioche à la cannelle
→ Toppings
11 -
Crème chantilly (facultatif)
12 -
Sirop d'érable à doser selon l’envie
# Instructions:
01 -
Coupez les pommes en fines lamelles, puis arrosez-les légèrement de jus de citron pour ralentir leur oxydation. Réservez dans un bol.
02 -
Dans une poêle large, chauffez le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez-y le sucre vergeoise et le sirop de glucose, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Mettez les pommes et faites cuire environ 5 minutes, puis baissez le feu.
03 -
Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez ensuite le lait, l’arôme vanille, et une touche de sel. Melangez jusqu’à obtenir un mélange fluide.
04 -
Dans un plat antiadhésif de 23x33 cm, versez d’abord les pommes caramélisées. Posez les tranches de brioche dessus en appuyant un peu. Complétez avec le mélange d'œufs en couvrant bien le pain.
05 -
Filmez le plat avec du film transparent ou couvrez avec feuille d'alu et mettez-le au frigo pour au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.
06 -
Préchauffez votre four à 180°C. Quand vous êtes prêt, enlevez le film, puis mettez au four pour cuire entre 40 et 45 minutes, que le haut devienne doré. Laissez tiédir.
07 -
Avec soin, détachez les bords avec un couteau, retournez le dessert sur un plat de service. Les pommes seront sur le dessus. Ajoutez un filet de sirop d’érable et un peu de chantilly.
# Notes:
01 -
Des tranches de pommes fines donneront une texture encore plus tendre.
02 -
Le repos au frais permet au pain de bien absorber le mélange.