01 -
Coupez les pommes en fines lamelles, puis arrosez-les légèrement de jus de citron pour ralentir leur oxydation. Réservez dans un bol.
02 -
Dans une poêle large, chauffez le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez-y le sucre vergeoise et le sirop de glucose, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Mettez les pommes et faites cuire environ 5 minutes, puis baissez le feu.
03 -
Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez ensuite le lait, l’arôme vanille, et une touche de sel. Melangez jusqu’à obtenir un mélange fluide.
04 -
Dans un plat antiadhésif de 23x33 cm, versez d’abord les pommes caramélisées. Posez les tranches de brioche dessus en appuyant un peu. Complétez avec le mélange d'œufs en couvrant bien le pain.
05 -
Filmez le plat avec du film transparent ou couvrez avec feuille d'alu et mettez-le au frigo pour au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.
06 -
Préchauffez votre four à 180°C. Quand vous êtes prêt, enlevez le film, puis mettez au four pour cuire entre 40 et 45 minutes, que le haut devienne doré. Laissez tiédir.
07 -
Avec soin, détachez les bords avec un couteau, retournez le dessert sur un plat de service. Les pommes seront sur le dessus. Ajoutez un filet de sirop d’érable et un peu de chantilly.