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Chez nous, on raffole de ce pain perdu garni de pommes nappées de caramel tiède. C’est la star des brunchs, tout le monde adore la douceur du caramel, les fruits fondants et la mie toute tendre. Et franchement, ça paraît élaboré mais c’est super simple à faire.
Depuis que j'ai découvert ce plat, il est devenu l’incontournable du brunch de Noël chez nous. L’instant où on retourne le tout et que le caramel glisse sur les pommes dorées, c’est toujours des waouh et des yeux émerveillés autour de la table.
Ingrédients
- 8 belles tranches de pain à la cannelle : mieux si le pain est tendre et sans raisins
- 1 kg de pommes Granny Smith : leur pep’s équilibre bien le sucre
- Jus de citron frais : utile pour garder les pommes bien claires
- 120 ml de lait entier : pour rendre le tout onctueux
- 115 g de beurre doux : prenez de la bonne qualité, ça fait la différence
- 4 œufs : pour lier, donner du gonflant
- 200 g de cassonade foncée : le secret d’un caramel intense
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable : il garde le caramel fluide (remplace avantageusement le sirop de maïs en France)
- 1/4 cuillère à café de sel : pour relever toutes les saveurs
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille : petite touche parfumée
- Crème fouettée et sirop d’érable pour servir : le duo gagnant au moment de présenter
Déroulé Facile
- Repos et cuisson
- Emballez le plat et gardez-le au frigo au moins quelques heures, voire la nuit entière. Lancez le four sur 175°C. Otez le film et enfournez pour 40 à 45 minutes. Le dessus doit à peine dorer. Attendez 10 minutes. Découpez le tour avec un couteau et retournez le tout pour que les pommes caramélisées passent au-dessus.
- Assemblage
- Déposez les pommes caramélisées dans le moule beurré. Ajoutez vos tranches de pain à la cannelle au-dessus, poussez-les un peu pour qu’elles touchent bien les fruits. Nappez tout de la crème aux œufs. Veillez à ce que chaque bout de pain soit bien mouillé.
- Préparez la crème d’œufs
- Dans un grand saladier, battez œufs, lait, vanille et sel ensemble. Beurrez un plat rectangulaire (environ 33x23 cm) sans lésiner.
- Caramélisez les pommes
- Chauffez le beurre dans une sauteuse sur feu moyen. Laissez-le, si vous aimez, devenir noisette. Incorporez la cassonade et le sirop d’érable, laissez frémir. Ajoutez alors les tranches de pommes et laissez cuire 5 minutes. Baissez le feu et gardez au chaud pendant que vous préparez la crème d’œufs.
- Préparez les pommes
- Pelez, puis tranchez les pommes aussi finement et régulièrement que possible. C’est super important pour avoir des fruits bien tendres. Mélangez avec un peu de jus de citron, ça évite de les voir brunir.
La toute première fois que j'ai sorti ce plat pour un brunch de dernière minute, j’ai retourné le moule, le caramel doré a coulé sur les pommes brillantes, et d’un coup, plus un bruit autour de la table. Les invités ont carrément applaudi, c’est devenu un classique à la maison depuis !
Garde et reprise
Ça se garde très bien trois jours au frais. Pour que ça soit aussi bon réchauffé, on le couvre d’alu et hop au four à 150°C pour 15 à 20 minutes. Pour une part, un petit tour au micro-ondes (30 à 45 secondes) suffit, mais la croûte sera plus tendre.
À changer selon l’envie
Pas de pain à la cannelle ? Prends un pain de mie épais et saupoudre de sucre + cannelle avant d’assembler. Si tu veux moins de sucre, essaie avec des pommes Pink Lady ou Honeycrisp. Le sirop d’érable fonctionne nickel à la place du sirop de maïs et donnera un goût extra.
Idées d’accompagnement
Une grosse cuillerée de crème fouettée maison et un peu de sirop d’érable chaud, c’est top en fin de cuisson. Pour pousser le côté brunch, quelques tranches de bacon croustillant balancent bien la douceur. Une petite salade de fruits frais marche aussi très bien pour la touche de fraîcheur.
Conseils Malins
- Un moule en métal caramélise beaucoup mieux les pommes qu’un plat en verre
- Laisse les ingrédients à température de la pièce avant de mélanger, le pain boira mieux la crème
- Attends pile 10 minutes après la sortie du four avant de retourner, c’est le secret pour que tout se tienne bien
Questions fréquentes
- Que recommandez-vous comme type de pomme ?
Les Granny Smith apportent une belle acidité, mais les Golden, plus sucrées, conviennent également pour cette recette.
- Est-ce possible de le préparer à l'avance ?
Absolument ! Préparez l'ensemble la veille et conservez-le au frais. Il suffira de le cuire juste avant la dégustation.
- Quelle astuce pour réussir le caramel ?
Faites fondre doucement du beurre, ajoutez-y du sucre roux et un filet de sirop de maïs, puis laissez cuire à feu moyen jusqu'à une légère ébullition.
- Peut-on remplacer le pain à la cannelle ?
Si vous préférez, utilisez de la brioche ou un pain légèrement sucré comme alternative au pain parfumé à la cannelle.
- Qu'ajouter en accompagnement gourmand ?
Un filet de sirop d'érable et une généreuse dose de crème fouettée feront des merveilles avec ce plat.
- Quel est le temps de cuisson idéal ?
Cuisez le tout à 180°C (350°F) durant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à obtention d'une teinte dorée.
