Pommes terre olives feta (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Salade

01 - 300 g de haricots verts tendres (frais de préférence), lavés et sans extrémités
02 - 600 g de petites pommes de terre (par exemple Charlotte), nettoyées avec soin
03 - Une vingtaine d’olives vertes et noires, dénoyautées puis coupées en morceaux
04 - 100 g de fromage de chèvre frais ou feta, émietté grossièrement
05 - Quelques feuilles fraîches d’origan ou de basilic finement hachées
06 - 1 oignon rouge ou blanc doux (optionnel), coupé en fines tranches

→ Assaisonnement

07 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité extra
08 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron fraîchement pressé
09 - 1 cuillère à soupe de moutarde rustique
10 - Sel selon votre goût
11 - Poivre fraîchement moulu
12 - 1 cuillère à café de graines de moutarde (optionnel)

# Instructions:

01 - Laver et équeuter les haricots verts, puis les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Une fois cuits mais encore croquants, les plonger aussitôt dans une eau glacée pour fixer leur couleur. Égoutter et réserver.
02 - Plonger les pommes de terre entières dans une grande casserole d’eau salée. Faire cuire environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois égouttées et légèrement refroidies, les couper en tranches épaisses ou en moitiés.
03 - Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le vinaigre ou le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter progressivement l’huile d’olive tout en fouettant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Si désiré, intégrer les graines de moutarde.
04 - Dans un saladier, disposer les pommes de terre, les haricots verts, les olives et les rondelles d’oignon (si utilisées). Verser l’assaisonnement préparé et touiller délicatement afin de bien enrober les éléments.
05 - Saupoudrer la surface avec le fromage émietté et les herbes fraîches. Vérifier l’assaisonnement et ajuster si nécessaire. Servir immédiatement ou conserver au frais avant dégustation.

# Notes:

01 - Pour une belle couleur et un goût optimal, ne faites pas trop cuire les haricots verts ; le bain glacé aidera aussi à préserver leur texture.

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