Pommes terre olives feta

Je prépare souvent cette salade de pommes de terre, haricots verts et olives dès que les beaux jours arrivent. Les saveurs du sud me mettent de bonne humeur même quand il fait moche. Elle est toujours invitée pour les pique-niques ou les barbecues en famille.

Franchement, cette salade m’a souvent sauvée quand il restait juste quelques légumes au fond du bac. Je l’ai faite pour l’anniversaire de ma fille et tout le monde en a repris plusieurs fois!

Ingrédients

• Pommes de terre à chair ferme : elles restent tendres sans s’écraser, les grenailles ou Charlottes sont parfaites, bien fermes et sans défauts
• Haricots verts frais ou surgelés : pour le croquant et une jolie couleur, prenez-les bien verts et fermes
• Olives vertes et noires dénoyautées : elles apportent de la saveur, évitez les blandes, variez les sortes si possible
• Feta ou fromage de chèvre frais : pour la douceur et le côté crémeux, choisissez-la ferme et émiettez-la
• Oignon rouge ou blanc doux (optionnel) : pour relever, rouge pour la couleur, plus doux et subtil cru
• Feuilles de basilic ou origan frais : pour le goût et la fraîcheur, préférez-les bien verts et sans taches
• Pour la sauce :
• Jus de citron ou vinaigre de cidre : ça apporte du peps, le citron doit être lourd et bien jaune
• Huile d’olive extra vierge : indispensable pour la saveur, prenez-la douce et de première pression à froid
• Moutarde à l’ancienne : bon goût et de la texture, les grains entiers sont super
• Graines de moutarde (optionnel) : pour un peu de croquant si vous aimez
• Sel et poivre fraîchement moulus : ça fait toute la différence

Déroulé détaillé

Cuire les pommes de terre :

Mettez vos pommes de terre entières nettoyées dans une grande casserole d’eau salée. Faites chauffer doucement 20 à 25 minutes, il faut que la lame d’un couteau glisse sans effort. Égouttez et laissez un peu refroidir pour éviter de vous brûler. Coupez-les ensuite en morceaux ou petits tronçons selon ce que vous préférez.

Préparer les haricots verts :

Ôtez les extrémités une à une. Lancez-les dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Le but, c’est de garder un joli vert et un côté croquant. À la fin, plongez-les vite dans de l’eau très froide pour garder leur couleur et stopper la cuisson.

Faire la sauce :

Battez dans un bol le jus de citron, la moutarde, les grains si vous aimez, salez, poivrez. Ajoutez l’huile tout en remuant à fond pour que ce soit bien lié et brillant.

Mélanger la salade :

Mettez dans un gros saladier les pommes de terre refroidies, les haricots égouttés, les olives coupées, l’oignon fin si vous le voulez. Arrosez de sauce et mélangez doucement pour répartir partout.

Terminer avec feta et herbes fraîches :

Émiettez la feta dessus, parsemez de basilic ou origan, rectifiez sel et poivre à votre goût. Mélangez sans écraser. Mettez au frais ou servez sans attendre selon ce qui vous fait envie.

Épingler

J’adore la feta qui fond un peu sur les pommes de terre encore tièdes, elle se mélange parfaitement à la sauce. Chaque été, on prépare cette salade quand on mange dehors avec tout le monde. Personne ne s’en lasse! Ma grand-mère rajoutait parfois un peu de poisson fumé, ça a créé une habitude chez nous.

Astuces pour garder la fraîcheur

On peut faire cette salade en avance, parfait pour les pique-niques. Elle reste nickel au frigo dans une boîte fermée jusqu’à quatre jours. Pour les herbes, ajoutez-les tout à la fin histoire qu’elles restent bien fraîches. Je déconseille de congeler, les pommes de terre deviennent farineuses.

Échanges d’ingrédients

Si vous n’avez pas de feta, essayez avec du chèvre frais, de la ricotta ou même un morceau de fromage à pâte dure. Les haricots verts peuvent se remplacer par des asperges, du brocoli ou tout autre légume de saison. Pas fan des olives? Des tomates séchées émincées marchent aussi très bien.

Idées pour servir

C’est top en plat principal veggie avec un œuf mollet par dessus, ou alors en accompagnement d’un poisson grillé. Ça se transporte facilement dans une lunch box pour manger dehors, elle tient la journée. Pour un grand repas, servez-la dans un joli saladier avec quelques feuilles de basilic en déco.

Origines et traditions

Cette salade façon méditerranéenne se retrouve beaucoup dans le sud de la France. Elle s’inspire un peu de la fameuse salade niçoise mais reste plus simple, tout est dans le mélange de textures moelleuses, croquantes et salées. Elle rappelle les grandes tablées sous la tonnelle et les bons produits du marché.

Épingler

Pensez à préparer cette salade pour un prochain déjeuner, elle apporte une vraie touche fraîche du sud même quand il pleut. Elle deviendra sans doute un grand classique de vos étés entre amis ou en famille.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles pommes de terre choisir pour ce mélange ?

Misez sur des variétés fermes, comme la Charlotte ou grenaille, pour qu’elles restent intactes à la cuisson et gardent une bonne texture.

→ Quelles alternatives à la feta dans ce plat ?

Un fromage de chèvre frais peut être substitué. Il ajoutera une saveur subtile qui s’équilibre bien avec les autres aliments.

→ Des astuces pour conserver la belle couleur des haricots ?

Passez-les sous l’eau glacée après cuisson ! Cela permet de fixer la couleur tout en maintenant leur croquant.

→ Quels condiments utilisent-on pour relever cette préparation ?

La vinaigrette citronnée avec moutarde apporte du punch, particulièrement mise en valeur avec des herbes comme le basilic ou l’origan.

→ Cette salade se mange-t-elle plutôt chaude ou froide ?

C’est selon votre choix ! Elle est délicieuse à température ambiante ou bien refroidie.