Porc épices antillaises (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Herbes et épices

01 - 5 clous de girofle
02 - 1 bouquet garni finement ciselé (cive, persil, thym)
03 - 1 feuille de laurier ou bois d’Inde

→ Produits frais

04 - 1 citron vert juteux
05 - 10 g de gingembre râpé
06 - 4 gousses d’ail sans germe
07 - 1 oignon coupé finement
08 - 2 piments frais typiques des Antilles

→ Viande

09 - 1 kg de morceaux d’échine de porc avec la couenne

→ Condiments

10 - Poivre noir
11 - Sel fin
12 - Vinaigre clair

→ Huiles

13 - Un peu d’huile d’olive

# Instructions:

01 - Découpez l’échine de porc en morceaux. Rincez-les dans de l’eau froide avec une touche de vinaigre, égouttez bien et mettez-les dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées, une feuille de laurier froissée, 1 piment coupé en deux, les girofles, 2 cuillères de bouquet garni et le gingembre. Pressez le jus du citron et mélangez avec un petit verre d’eau. Enrobez bien les morceaux, filmez et laissez reposer une nuit au frais.
02 - Dans une cocotte bien chaude avec un filet d’huile, saisissez les morceaux de porc égouttés par petites quantités. Faites-les bien dorer de chaque côté, ce qui prend environ 10 minutes. Bougez-les régulièrement pour qu’ils soient bien dorés partout.
03 - Ajoutez l’oignon coupé fin et 4 cuillères à soupe de bouquet garni. Faites revenir doucement jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Versez un verre de marinade filtrée (sans le piment). Remuez légèrement pour ne pas abîmer la viande.
04 - Versez de l’eau pour immerger les morceaux. Ajoutez un piment entier sans l’abîmer. Couvrez le tout et laissez cuire doucement pendant 45 minutes en surveillant qu’il reste assez de liquide.
05 - Goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Ajoutez de l’eau si besoin pour éviter que ça accroche et assurez-vous que le piment est intact. La viande doit être tendre et la sauce légèrement épaisse pour bien napper.

# Notes:

01 - Retirez le piment avant qu’il n’explose si vous voulez un plat moins fort. Ajustez la dose de bouquet garni selon vos envies.

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