Porc braisé pommes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 2,5 kg d’échine de porc avec couenne et os (ou épaule)

→ Matières grasses

02 - 60 ml d’huile d’olive extra vierge

→ Légumes aromatiques

03 - 3 gousses d’ail finement émincées
04 - 3 oignons coupés en petits morceaux

→ Liquides et condiments

05 - 375 ml de purée de pommes nature
06 - 500 ml de bouillon de volaille
07 - 2 cuillères à soupe de moutarde à grains
08 - 1 cuillère à soupe de miel liquide

→ Accompagnements

09 - 3 pommes Cortland ou Gala, sans pépins et découpées en 12 quartiers
10 - 1 litre de pommes de terre grelots entières ou de gros morceaux de pommes de terre pelées

→ Fines herbes

11 - 60 ml de ciboulette hachée fraîche
12 - 60 ml de persil frais finement émincé

→ Assaisonnements

13 - Sel fin
14 - Poivre noir fraîchement moulu

# Instructions:

01 - Allumez le four à 180 °C et placez la grille en son centre.
02 - Chauffez 30 ml d’huile d’olive dans une cocotte adaptée au four. Faites revenir le porc sur chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration. Puis, assaisonnez et mettez-le de côté.
03 - Ajoutez l’oignon et l’ail dans la cocotte utilisée, et faites-les revenir légèrement jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
04 - Versez le bouillon de volaille, la purée de pommes et la moutarde. Placez le porc dedans, couenne tournée vers le haut, et portez le tout doucement à ébullition.
05 - Recouvrez la cocotte et laissez cuire au four pendant 1 h 30. Ensuite, intégrez les pommes de terre dans la cocotte autour de la viande et poursuivez la cuisson couverte pour encore une heure.
06 - Enlevez le couvercle et laissez au four pour une dernière heure ou jusqu’à ce que le porc soit très tendre et s’effiloche facilement. Incorporez les herbes juste avant de servir.
07 - Dans une poêle, faites revenir les quartiers de pommes avec le reste de l’huile et le miel jusqu’à obtenir une jolie caramélisation.
08 - Disposez les pommes autour du porc directement dans le plat au moment de servir à table.

# Notes:

01 - Pour vérifier que le porc est bien cuit, piquez-le avec une fourchette : il doit s'effilocher facilement.

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