Pin it
Avec les premiers froids de l'automne, rien ne me fait plus envie qu'un bon rôti de porc lentement mijoté avec des pommes. La viande s'imprègne du parfum sucré-acidulé des fruits, et le tout est relevé par un peu d'herbes fraîches qui finissent le plat avec pep's. Pour moi, ce plat me ramène direct aux grands repas du dimanche, où chaque fourchettée fait du bien au cœur… et à la maison aussi.
La première fois que j’ai tenté la compote de pommes avec un rôti, tout le monde a été bluffé. Depuis, c’est devenu un classique que personne ne boude à la maison.
Ingrédients
- Épaule de porc avec couenne et os : donne du goût et de la tendreté, préférez une pièce d’origine française et de qualité
- Huile d’olive : parfaite pour dorer le porc et les pommes, prenez-la extra vierge pour plus de saveur
- Oignons : apportent douceur et rondeur, choisis bien fermes et odorants
- Ail : relève le goût, choisissez des caïeux bien dodus
- Bouillon de volaille : soutient le jus, idéalement fait maison ou pauvre en sel
- Compote de pommes sans sucre ajouté : contrebalance l’acidité, choisissez-la simple, sans trucs bizarres dedans
- Moutarde à l’ancienne : relève le tout en douceur, choisissez-la à grains entiers
- Pommes de terre : pour un plat complet, prenez-les bien fermes ou des grenailles pour plus de tenue
- Persil plat et ciboulette : ajoutent du peps, croquants et bien verts
- Pommes type Reinette ou Granny Smith : tiennent à la cuisson et parfument bien, bio si possible
- Miel : pour la jolie touche sucrée, choisissez-le liquide et parfumé
- Sel et poivre : équilibrent tout, assaisonner à votre feeling
Déroulé rapide
- Dorer la viande:
- Mets la moitié de l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu moyen. Fais dorer le rôti sur toutes les faces une dizaine de minutes pour bien le colorer. Retire la viande et garde-la de côté.
- Faire le fond de cuisson:
- Dans ta cocotte, mets les oignons hachés et laisse fondre doucement en décollant les sucs au fond avec une cuillère en bois. Ajoute l’ail et fais revenir encore deux minutes, ça doit sentir bon.
- Déglacer et ajouter les saveurs:
- Verse le bouillon sur les légumes pour récupérer tous les bons sucs dorés. Ajoute la compote et la moutarde, mélange bien. Remets le rôti, couenne vers le haut, pour que le jus s’infiltre dans la viande.
- Cuisson au four:
- Couvre et mets au four préchauffé à 180 °C, au milieu du four. Laisse cuire doucement une heure et demie, ça va attendrir la viande et mélanger les parfums.
- Rajouter les patates:
- Sors la cocotte vite fait. Place les pommes de terre autour du rôti. Remets le couvercle et poursuis une heure de cuisson pour les imbiber de sauce.
- Terminer la cuisson:
- Enlève le couvercle et laisse cuire encore une heure. La viande doit se détacher facilement, sinon prolonge quelques minutes. Parsème de persil et ciboulette au dernier moment pour la touche de vert.
- Préparer les pommes à la poêle:
- Pendant la dernière heure, chauffe le reste d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Fais revenir les quartiers de pommes jusqu’à bien dorés, puis nappe-les de miel pour leur donner du brillant et du goût.
- Servir à table:
- Mets le rôti et les légumes dans un plat et ajoute les quartiers de pommes joliment autour. Nappe tout avec un peu de jus de cuisson.
Franchement, la moutarde à l’ancienne donne tout le caractère à ce plat. Elle relève la douceur des pommes de terre, tout en accompagnant le côté fondant des pommes poêlées. Je me souviens de la première fois où ma grand-mère a versé un filet de miel sur les pommes avant de les servir autour du rôti, tout le monde a applaudi sans hésiter.
Conservation facile
Ce plat garde toutes ses qualités pendant trois jours au frais dans une boîte qui ferme bien. Réchauffe tout doucement au four à 160°C pour ne pas casser la texture. Prépare les pommes à la poêle qu’au dernier moment pour qu’elles restent croquantes.
Petits remplacements malins
Si tu ne trouves pas d’épaule de porc avec os, l’échine marche tout aussi bien. Pas de pommes Reinette ou Granny Smith ? Prends des Golden, ça passe ! Pour une version plus légère, un bouillon de légumes remplace bien celui de volaille.
À accompagner avec
Un bon pain frais est parfait pour saucer. Les légumes rôtis comme carottes anciennes ou topinambours apportent de la couleur. Cidre doux ou bière ambrée vont super bien avec le plat.
Petit retour sur son histoire
L’association porc et pommes, c’est une grande tradition des régions Nord et Est de la France et du Québec. À l’automne, quand les pommes débordent, c’est le plat convivial autour duquel on oublie le froid tous ensemble.
Ce rôti de porc aux pommes réchauffe l’ambiance et rassemble toute la famille à table. Il pourrait vite devenir ton classique de l’automne !
Questions fréquentes
- Quel choix pour un bon morceau de porc ?
Optez pour l’épaule ou l’échine avec os et couenne. Ces parties deviennent ultra tendres après la cuisson lente.
- Y a-t-il des alternatives pour les variétés de pommes ?
Bien sûr ! Essayez des pommes comme la Cortland ou Lobo pour une tenue parfaite pendant la cuisson.
- Comment avoir une belle croûte dorée ?
Dorez d’abord la viande sur chaque face dans une poêle chaude avec de l’huile avant le passage au four.
- Les pommes de terre doivent-elles être pelées ?
C’est selon vos envies ! Grelots non pelés ou grosses pommes de terre épluchées, les deux conviennent.
- Quels accompagnements s’ajoutent bien ?
Une salade fraîche ou des légumes vapeur apporteront une note légère à ce plat gourmand.
- Ce plat peut-il se préparer à l'avance ?
Absolument, réchauffer ce plat sublime ses saveurs et le rend parfait pour anticiper vos repas.
