Porc citron épinards pâtes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 175 g de lardons nature ou fumés, coupés en petits morceaux
02 - 225 g de poitrine de porc fraîche, partiellement dégraissée et coupée en cubes

→ Matières grasses

03 - 60 ml d'huile d'olive vierge extra

→ Légumes & Aromates

04 - 2 gousses d'ail hachées finement
05 - 1 citron, zeste râpé finement
06 - 1 litre de feuilles d'épinards fraîches, approximativement coupées
07 - 2 oignons blancs ou jaunes, émincés

→ Liquides & Condiments

08 - 1 litre de bouillon de légumes ou poulet pauvre en sel
09 - 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
10 - 10 ml de câpres finement coupées

→ Pâtes

11 - 375 g de penne ou rigatonis, selon préférence

→ Fromage

12 - 125 ml de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano)

→ Assaisonnements

13 - Poivre noir moulu
14 - Une pincée de sel

# Instructions:

01 - Faites chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites revenir la pancetta et la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez le tout et mettez de côté sur une assiette. Retirez l'excès de gras de la poêle.
02 - Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile et faites revenir doucement les oignons et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
03 - Versez le jus de citron et incorporez les câpres. Faites cuire en mélangeant doucement pendant environ une minute.
04 - Ajoutez le bouillon dans la casserole avec la viande dorée. Portez à ébullition. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 35 minutes, jusqu'à réduction des deux tiers du liquide.
05 - Dans de l'eau bouillante salée, cuire les penne ou rigatonis jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes (al dente). Retenez 125 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
06 - Dans la casserole avec le bouillon réduit, ajoutez les pâtes égouttées, le zeste de citron, les épinards et le parmesan râpé. Mélangez bien. Ajoutez du sel et du poivre, puis ajustez la consistance avec l'eau de cuisson si nécessaire.

# Notes:

01 - Vous pouvez remplacer le flanc de porc par des lardons frais ou fumés disponibles en grande surface.

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