Porc crème patates dorées (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Porc et pommes de terre

01 - 1,6 kg d’épaule ou échine de porc désossée, coupée en quatre morceaux
02 - 30 ml de beurre doux
03 - 1 poireau, coupé en petits morceaux
04 - 180 ml de vin blanc sec ou cidre brut
05 - 500 ml de bouillon de poulet
06 - 2,5 ml de carvi en poudre
07 - 6 pommes de terre moyennes à chair ferme
08 - 125 ml de crème entière 35 %, idéale pour la cuisson (voir le conseil)

→ Accompagnement

09 - 340 g de feuilles de choux de Bruxelles
10 - 125 ml de bouillon de poulet
11 - 30 ml de beurre doux
12 - 45 ml de ciboulette fraîchement hachée
13 - Un peu de parmesan fraîchement râpé pour le service

# Instructions:

01 - Réglez le four à 180 °C et placez la grille au centre.
02 - Dans une cocotte bien chaude, faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces dans du beurre fondu. Mettez-les de côté une fois bien colorés.
03 - Dans le jus restant, faites revenir doucement le poireau. Versez le cidre ou le vin pour déglacer et laissez réduire jusqu’à réduire de moitié.
04 - Ajoutez le bouillon et le carvi dans la cocotte. Replacez le porc, laissez bouillir, puis couvrez et enfournez pendant 3 heures.
05 - À l’aide d’un couteau, réalisez des entailles fines dans les pommes de terre sans les couper complètement.
06 - Sortez la cocotte du four, posez les pommes de terre autour de la viande, versez la crème dessus. Remettez au four, couvert, pour 30 minutes.
07 - Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres, environ 30 minutes.
08 - Avec une poêle large, mélangez les feuilles de choux, le bouillon et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre, couvrez et laissez cuire doucement 3 minutes.
09 - Enlevez le couvercle et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
10 - Disposez les feuilles de choux sur les morceaux de porc. Ajoutez un peu de ciboulette et de parmesan râpé, et servez avec les choux restants.

# Notes:

01 - En cas de manque de crème 35 % adaptée à la cuisson, mélangez une crème 35 % classique avec une petite cuillère de fécule de maïs.
02 - Pour réussir les entailles fines des pommes de terre, placez deux baguettes en bois de chaque côté. Cela empêche de couper entièrement.

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