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Ce plat de porc mijoté à la crème arrive pile quand on a besoin de réconfort : il réunit tout, des saveurs familiales simples, des pommes de terre frites à la suédoise, un goût crémeux tout doux. L’odeur, quand ça cuit lentement au four, c’est la maison entière qui se fait inviter autour de la table. Entre la viande qui se coupe à la cuillère, les pommes de terre super fondantes pleines de crème, et la touche verte croquante des choux, t’as un vrai repas généreux parfait pour un dimanche froid avec ceux que t’aimes.
La toute première fois, je l’ai fait lors d’un week-end où il faisait glacial dehors : autant dire que la chaleur du four et l’odeur de carvi faisaient l’ambiance. Les enfants qui tournaient autour de la table étaient déjà impatients rien qu’à l’odeur. Depuis, les pommes de terre à la suédoise font partie de tous nos grands repas hivernaux.
Ingrédients
- Échine ou épaule de porc désossée en gros morceaux : Privilégie un peu de gras pour une viande bien tendre, demande au boucher une belle pièce
- Beurre doux : Pour dorer tout doucement et donner du goût
- Poireau coupé petit : Pour donner du parfum, choisis-en un bien ferme et bien vert
- Cidre brut ou vin blanc sec : Pour relever et donner de la fraîcheur, choisis un cidre artisanal ou un vin vif
- Bouillon de volaille : Ce liquide va donner de la profondeur à tout, maison c’est top mais une bonne version sans additifs fait l’affaire
- Carvi moulu : Ce petit truc en plus avec un parfum anisé discret, vérifie qu’il soit bien parfumé
- Pommes de terre à chair ferme : Pour qu’elles se tiennent bien, prends une variété spéciale rôties
- Crème épaisse 30% : Pour une sauce bien soyeuse, choisis-en une entière bien riche
- Feuilles fraîches de choux de Bruxelles : Pour garnir et donner une note croquante et colorée
- Ciboulette fraîche : Pour un soupçon de frais à la toute fin, hache-la juste avant
- Parmesan râpé à la main : Un peu pour la finition, choisis un bon morceau à râper sur le plat
Déroulé facile
- Dorer la viande :
- Fais chauffer une grosse cocotte à feu vif, mets le beurre puis chaque morceau de porc pour bien colorer tous les côtés. C’est important pour le goût alors prends le temps.
- Lancer les parfums :
- Enlève le porc et fais revenir le poireau dans la même cocotte, gratte le fond pour récupérer le goût. Les poireaux doivent être fondus, pas grillés.
- Mouiller et assaisonner :
- Verse le cidre ou le vin blanc, laisse un peu évaporer pour concentrer les arômes. Mets ensuite le bouillon, ajoute le carvi, remets la viande, chauffe jusqu’à ce que ça frémisse.
- Laisser mijoter longtemps :
- Couvre et place au four à 180°C pendant trois heures. Le porc va devenir super tendre. Oui, tu peux arroser un peu pendant la cuisson.
- Préparer les pommes de terre suédoises :
- Nettoie et essuie chaque pomme de terre, puis fais des tranches fines sans aller jusqu’au bout (astuce : cale-la entre deux baguettes pour ne pas couper trop bas).
- Ajouter crème et pommes de terre :
- Mets les pommes de terre tout autour de la viande cuite, nappe-les doucement de crème. Couvre et remets trente minutes, puis laisse cuire à découvert encore trente minutes pour qu’elles dorent bien.
- Préparer les choux :
- Dans une grande poêle, fais chauffer les feuilles de choux avec un peu de bouillon et un morceau de beurre. Mets un couvercle, laisse cuire doucement, puis retire le couvercle pour finir la cuisson jusqu’à ce que ça devienne tendre. Garde quelques feuilles pour le dressage.
- Assembler et servir :
- Dépose des feuilles de choux cuites sur le porc chaud, parsème de ciboulette et termine par du parmesan râpé. Le reste des choux va direct à côté dans le plat, pour donner couleur et goût.
Il en reste souvent le lendemain, c’est top réchauffé, voire encore meilleur ! Le carvi est la petite touche secrète, ça me rappelle ces plats que mon grand-père cuisinait avec toujours un peu de cette épice dans ses marinades.
Bien garder les restes
Ce plat se garde deux à trois jours au frigo, dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer il suffit de couvrir la cocotte de papier alu et d’enfourner doucement. Les pommes de terre gardent leur moelleux, la viande reste fondante et le parfum est encore plus intense après une journée.
Alternatives possibles
Pas d’échine ? Prends de l’épaule, tu garderas la même tendresse. Si la crème pour cuisson te manque, remplace par de la crème épaisse avec une pointe de maïzena pour qu’elle tienne. Envie de changer ? Mets des patates douces à la place des pommes de terre pour un goût sucré. Pas de choux de Bruxelles ? Pars sur des épinards ou du chou kale fraîchement cuit.
Comment le servir
Sers tout dans la cocotte, c’est le style rustique qui plaît à tout le monde. Saupoudre de parmesan juste avant de porter sur la table. Pour changer, accompagne de mâche à la vinaigrette et d’un bon cidre brut ou vin blanc sec. Ça va aussi nickel avec des navets glacés ou des carottes juste passées à la poêle.
Un brin d’histoire
Faire mijoter longtemps dans une cocotte, c’est une astuce des familles du nord et de l’est de l’Europe, ils savaient comment rendre une viande moelleuse avec juste un peu de patience. Le carvi, c’est une vieille épice très aimée en Alsace et dans les plats allemands. Quant à l’association porc, pommes de terre, crème, difficile de trouver plus traditionnel sur les grandes tables du dimanche.
Ce plat a le don de rassembler tout le monde autour de la table. Tu peux même le préparer la veille : il n’en sera que plus savoureux le lendemain.
Questions fréquentes
- Comment garder la viande moelleuse ?
Faites cuire doucement, à feu doux pendant plusieurs heures pour garder la viande tendre et savoureuse.
- Des astuces pour les pommes de terre Hasselback ?
Bloquez votre couteau avec des baguettes en bois et découpez en fines tranches sans aller jusqu’au fond.
- Quelle crème est la meilleure ?
Optez pour une crème de cuisson 35 %, ou sinon ajoutez un peu de fécule de maïs à la crème fouettée.
- Pas de vin ni cidre ? Des alternatives ?
Vous pouvez déglacer avec du bouillon de poulet pour garder des saveurs riches.
- Peut-on remplacer le parmesan ?
Le parmesan complète bien les saveurs, mais vous pouvez l’omettre ou le remplacer si nécessaire.
