porc gremolata fenouil (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Osso buco

01 - 6 morceaux épais (4 cm) de jarret de porc désossé
02 - 2 gousses d’ail, émincées
03 - 1 carotte coupée en petits morceaux
04 - Un bulbe de fenouil taillé en dés
05 - Une feuille de laurier
06 - 500 ml de bouillon de volaille
07 - 125 ml de vin sec blanc
08 - 15 ml de purée de tomate
09 - 30 ml d’huile d’olive
10 - Sel et poivre ajustés à vos préférences

→ Petits pois

11 - 600 g de pois verts surgelés, décongelés
12 - 1 gousse d’ail entière, enlevée ensuite
13 - 30 ml d'huile d’olive extra vierge
14 - 60 ml de bouillon de volaille

→ Gremolata au fenouil

15 - 30 ml de parmesan fraîchement râpé
16 - 15 ml de zestes de citron
17 - Une poignée de feuilles de fenouil finement hachées

# Instructions:

01 - Assaisonnez les morceaux de jarret avec sel et poivre, faites-les revenir dans une cocotte à feu moyen-fort avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés (2 minutes par face). Retirez-les et gardez-les dans une assiette.
02 - Utilisez la même cocotte pour faire revenir l'oignon et l’ail dans la graisse restante. Ajoutez la purée de tomate et laissez cuire une minute tout en mélangeant. Ajoutez le vin et faites bouillir quelques instants. Versez le bouillon et mélangez bien. Placez les jarrets dans le liquide, ajoutez le laurier, puis chauffez jusqu'à frémissement.
03 - Couvrez et laissez au four à 165 °C pendant 1 h 30. Après cette étape, ajoutez les morceaux de carotte et de fenouil. Retournez délicatement les pièces de viande et laissez cuire encore une heure jusqu’à ce que les morceaux soient ultra-tendres et se morcellent à la fourchette. Retirez la feuille de laurier avant de vérifier l’assaisonnement.
04 - Dans une large poêle, chauffez de l’huile d’olive à feu élevé. Ajoutez l’ail entier uniquement pour ajouter un arôme, puis retirez-le. Ajoutez les pois, remuez pendant 2-3 minutes. Versez le bouillon et laissez mijoter encore 2 minutes jusqu’à ce que les pois soient tendres, mais pas ramollis.
05 - Mélangez rapidement dans un petit bol le parmesan râpé, les zestes et les fines feuilles de fenouil.
06 - Disposez la viande, les légumes rôtis et les pois dans une poêle ou un grand plat. Versez un peu de la sauce de cuisson sur le tout. Saupoudrez de gremolata et servez tout de suite, avec des tranches de pain grillé ou des pâtes.

# Notes:

01 - Un bouillon de volaille maison et des fenouils jeunes peuvent sublimer ce plat. Veillez à ce que la viande soit ultra-tendre pour la déguster facilement.

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