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Ce mijoté de porc aux petits pois et sa gremolata au fenouil, c'est le plat qui réchauffe le cœur. On oublie un peu l'osso buco de veau classique et on mise sur le porc, baigné d'une sauce citronnée douce et relevée par une gremolata ultra fraîche faite maison. C'est vraiment le genre de plat généreux à déguster sans compter.
Ça sent la maison et les bons moments, sans prise de tête. Pour moi, ce plat c'est le plaisir de tremper du pain grillé dans la sauce avec toute la famille. On attend toujours ce moment avec impatience chez nous.
Ingrédients
- Jarret de porc : Découpé en grosses tranches, préférez-le avec l'os et bien persillé, ça donne tout le goût
- Huile d’olive : À utiliser du début à la fin, une huile bien parfumée fera la différence
- Oignon jaune : Haché, il rend le fond doux et savoureux, choisissez-le ferme
- Gousses d’ail : Pour relever l’ensemble et donner de la douceur, mieux vaut les prendre charnues et sans germe
- Pâte de tomates : Pour donner du corps et de la profondeur, prenez-en une authentique italienne si possible
- Vin blanc sec : Pour déglacer, préférez un sauvignon bien fruité
- Bouillon de volaille : Bien corsé, idéalement maison ou pris chez un bon traiteur
- Feuille de laurier : Pour une note subtile et parfumée
- Carotte en petits cubes : Apporte de la douceur, il vaut mieux une bien fraîche pour garder un léger croquant
- Fenouil : Coupé en petits morceaux, choisissez un bulbe bien blanc, sans tache
- Petits pois : Frais ou surgelés selon la saison, que des grains bien verts pour un plat joli et tout doux
- Gremolata : Un mélange de zeste de citron, de feuilles de fenouil et de parmesan bien râpé, à faire avec des citrons bio et du bon parmesan affiné
Déroulé facile
- Faire dorer le porc :
- Mettez l'huile d'olive à chauffer dans la cocotte sur feu vif, puis placez les tranches de jarret. Assaisonnez et laissez colorer joliment chaque côté. Sortez-les, cette étape ajoute plein de goût à la sauce.
- Lancer la base parfumée :
- Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon haché et l'ail. Mélangez et laissez revenir doucement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Mettez la pâte de tomates, mélangez encore et laissez cuire juste une minute. Salez, poivrez.
- Déglacer et mouiller :
- Versez le vin blanc, grattez bien le fond pour récupérer tout ce qui accroche. Quand il reste peu de liquide, remettez le porc, ajoutez le bouillon de volaille et le laurier. Faites bouillir doucement.
- Mijotage au four :
- Couvrez et enfournez à mi-hauteur à 165°C pendant 1h30.
- Ajouter les légumes :
- Au bout d'1h30, ajoutez carottes et fenouil. Retournez le porc dans la sauce, couvrez à nouveau. Remettez 1h, la viande doit être hyper tendre. Enlevez le laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Cuire les petits pois :
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faites juste colorer une gousse d'ail entière puis retirez-la. Ajoutez les petits pois, faites revenir 3 minutes. Versez une louche de bouillon, laissez cuire 2 minutes de plus, ils doivent rester croquants et bien verts.
- Préparer la gremolata :
- Mélangez dans un bol le zeste de citron, le fenouil haché et le parmesan. Gardez ce mélange frais, ajoutez-le juste au moment de passer à table.
- Tout assembler :
- Servez les jarrets et légumes sur une base de petits pois, nappez bien de sauce. Parsemez de gremolata. C'est top avec des pâtes longues ou du pain grillé.
C'est encore meilleur si vous le faites la veille, tout le goût se développe. Le fenouil dans la gremolata c'est vraiment la touche qui change tout, ça apporte de la légèreté en plus. Je me souviens d'un dimanche où j'ai bluffé tout le monde avec cette version, depuis on ne revient plus en arrière.
Conseils pour garder ce plat
Gardez ce plat bien couvert au frigo et il tient facilement trois jours. Réchauffez doucement pour que la viande garde sa tendresse et les petits pois leur fraîcheur. Vous pouvez même le congeler sans la gremolata, à ajouter juste avant de servir.
Options d'échange
Pour un vrai côté traditionnel, changez le porc par du jarret de veau. Pas de fenouil ? Le céleri branche marche très bien, tout comme remplacer les petits pois par des fèves quand c'est la saison. Plus envie de vin ? Rajoutez un peu plus de bouillon à la place.
Comment le proposer
Versez la sauce bien généreuse et posez le tout sur des pâtes type tagliatelles ou linguine. Les patates vapeur c'est top aussi. Et pour les fans de croustillant, du pain de campagne grillé sera parfait. Petite astuce, la gremolata fonctionne super bien aussi sur un poisson blanc poêlé.
Petite anecdote
Ce plat vient à la base de Lombardie, mais en version porc avec gremolata de fenouil, il a toute une personnalité bien française. Les petits pois rappellent le printemps, parfait pour profiter du marché. Chacun a sa façon de le faire chez soi, c’est normal de varier selon la saison !
Lancez-vous avec cette version différente et faites sensation autour de la table. Ce plat de porc mijoté va ravir tout le monde et appelle direct les beaux jours à la maison.
Questions fréquentes
- Comment rendre le porc aussi tendre ?
Une longue cuisson douce au four dans le bouillon permet à la viande de devenir moelleuse et fondante.
- Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?
Des pâtes linguines ou des croûtons de pain grillé sont parfaits pour accompagner ce plat.
- Peut-on remplacer le fenouil dans la gremolata ?
Absolument, vous pouvez opter pour du persil ou d'autres herbes fraîches selon vos envies.
- Petits pois frais ou surgelés : que choisir ?
Les deux vont très bien, mais préférez les frais lorsqu’ils sont de saison pour un goût optimal.
- Quel vin choisir pour cuisiner ce plat ?
Un vin blanc sec et léger, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon blanc, est idéal.
