Porc légumes sauce (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Porc
01 -
1 ml (1/4 c. à thé) de sel fin
02 -
1 ml (1/4 c. à thé) de piment rouge séché en flocons
03 -
10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre moulues grossièrement
04 -
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir en grains
05 -
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de tournesol
06 -
675 g (1 1/2 lb) de filet de porc, tranché en médaillons de 1,5 cm
→ Légumes
07 -
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec, type Chardonnay
08 -
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
09 -
1 blanc de poireau coupé en fines rondelles
10 -
140 g (6 tasses) de jeunes pousses d'épinards frais
11 -
75 ml (1/3 tasse) de bouillon de légumes maison ou en cube
12 -
75 ml (1/3 tasse) de crème liquide légère 15 % pour cuisson
13 -
Zeste fin d'un citron jaune
14 -
15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais finement haché
# Instructions:
01 -
Parsemez les médaillons de porc avec le mélange de sel, piment, poivre et coriandre broyée. Assurez-vous qu'ils soient bien enrobés.
02 -
Dans une grande poêle chaude, chauffez l'huile de tournesol. Faites dorer les médaillons à feu vif, environ 3 minutes de chaque côté pour qu'ils soient juste rosés. Mettez-les de côté sur une assiette.
03 -
Dans la même poêle, ajoutez l'huile d'olive. Faites revenir les rondelles de poireau à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes. Ajoutez ensuite le vin blanc et mélangez bien, laissez réduire presque complètement.
04 -
Versez le bouillon de légumes, la crème et incorporez les épinards doucement. Mélangez bien pour les faire réduire légèrement.
05 -
Incorporez le zeste de citron et l'aneth haché dans la sauce. Ajoutez une pincée de sel et ajustez le poivre au goût.
06 -
Remettez les médaillons dans la poêle, enrobez-les avec la sauce crémeuse et réchauffez brièvement avant de servir chaud.
# Notes:
01 -
Pour une touche encore plus gourmande, incorporez 85 g (3 oz) de fromage comté râpé au moment d'ajouter la crème et le bouillon.