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Ce plat de médaillons de porc posés sur une poêlée toute douce de poireaux et d’épinards m’a tout de suite tapé dans l’œil pour son côté chic mais ultra simple. On se régale et tout le monde en redemande à la maison. Les goûts sont bien équilibrés et franchement, la préparation se fait les doigts dans le nez. Idéal quand on veut régaler facilement sans se prendre la tête.
À chaque fois que je cuisine ce plat, l’odeur des épices qui chauffent me ramène à la première fois où je l’ai servi à mes proches. Ma fille me réclame systématiquement ce repas, c’est devenu LE plat à sortir quand on reçoit du monde.
Ingrédients
- Graines de coriandre: À prendre entières pour un max de fraîcheur, elles apportent une note acidulée
- Poivre noir en grains: À écraser au dernier moment pour avoir tout le piquant
- Piment en flocons: Pour relever un peu, choisissez un piment doux si vous n’aimez pas le fort
- Sel: Pour rehausser, la fleur de sel donne un top résultat
- Surlonge de porc: Viande tendre à couper en médaillons, essayez de prendre des morceaux réguliers pour cuire pareil
- Huile neutre: Idéale pour saisir sans masquer le goût du porc
- Blanc de poireau: Emincé très fin, il apporte du moelleux, préférez un poireau bien ferme et frais
- Vin blanc sec: Pour déglacer et apporter une touche vive
- Bouillon de volaille: Amène du goût, si possible maison ou faiblement salé
- Crème liquide: Pour le côté douceur, vous pouvez prendre légère ou entière
- Jeunes pousses d’épinards: Bien fraîches, tendres, bien vertes
- Aneth frais: Ciselé juste avant pour garder tout son peps
- Zeste de citron: Râpé super fin pour donner du punch, choisissez un citron bio
Déroulé facile
- Préparer les épices:
- Broyez coriandre, poivre, piment et sel au mortier ou au moulin pour obtenir une poudre pas trop grossière
- Assaisonner la viande:
- Enrobez les tranches de porc des deux côtés avec le mélange d’épices en appuyant bien pour que ça tienne
- Dorer le porc:
- Dans une grande poêle chaude, versez un peu d’huile et colorez les médaillons à feu vif trois minutes par face pour une viande encore rosée, ou poursuivez selon vos goûts. Déposez-les ensuite sur une assiette
- Préparer les légumes:
- Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile. Faites revenir doucement le poireau en mélangeant souvent jusqu’à ce qu’il devienne fondant et translucide
- Lancer la sauce:
- Mouillez avec le vin blanc, grattez bien le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laissez réduire presque complètement, puis versez le bouillon, la crème et les épinards. Mélangez jusqu’à ce que les feuilles ramollissent. Ajoutez le jus des médaillons récupéré dans l’assiette
- Terminer la sauce:
- Laissez cuire quelques minutes pour que la sauce devienne plus épaisse. Ajoutez l’aneth haché et le zeste de citron. Salez, poivrez, puis mélangez bien le tout
- Réchauffer et dresser:
- Replacez les médaillons délicatement dans la sauce pour bien les napper, réchauffez à feu doux, et servez avec la poêlée aux poireaux et épinards. Parfait avec de la purée maison
Le meilleur reste pour moi l’aneth : ça fait toute la magie dans la sauce. Une fois, maman en a mis trop pour un repas de Noël, et tout le monde en a parlé. Depuis, on garde sa petite touche d’aneth comme un secret de famille.
Conserver facilement
Ce plat se garde nickel deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, faites-le sur feu doux pour garder la viande tendre et la sauce crémeuse. Vous pouvez même doubler les quantités et congeler les médaillons à part de la sauce. Les épinards sont meilleurs tout frais, mais la sauce tient bien la congélation.
Idées variantes
Pas de surlonge ? Prenez du filet de porc, ou même des escalopes de dinde si besoin. Vous n’avez plus d’épinards ? La bette à carde jeune ou la roquette iront très bien. Si vous n’avez pas de vin blanc, mettez un trait de citron avec un peu plus de bouillon pour une version sans alcool. La crème peut être choisie à 10% ou bien remplacée par moitié yaourt, moitié lait.
Suggestions d’accompagnement
Sers les médaillons avec une bonne purée maison ou des tagliatelles fraîches. Pour un côté chic, parsème de copeaux de fromage et complète avec une salade croquante. Et pour la mise en valeur, va-y sur de belles assiettes creuses, parfait pour la sauce !
Petite anecdote savoureuse
Le mélange porc grillé et sauce onctueuse, c’est typique des bistrots français. Le poireau apportait du moelleux, les épinards de la fraîcheur. Ça rappelle les bons plats partagés après un tour au marché du dimanche. Chez moi, c’est le genre de plat qu’on adore l’hiver quand tout le monde s’invite à la table familiale.
Trucs de chef
Faites chauffer les épices avant d’enrober le porc, ça booste vraiment les parfums. Zestez le citron à la dernière minute pour garder toute sa fraîcheur. Envie d’une sauce extra crémeuse ? Ajoutez une grosse cuillère de fromage à tartiner pendant la cuisson, c’est top !
Questions fréquentes
- Comment bien cuire des médaillons de porc ?
Faites-les dorer à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile pendant 3 minutes de chaque côté. Ajustez la cuisson selon vos goûts.
- Existe-t-il une alternative à la crème ?
Remplacez par de la crème légère ou une version végétale pour un plat plus léger ou sans lactose.
- Quel plat accompagne bien cette recette ?
Servez avec une purée maison, du riz vapeur ou quelques légumes sautés.
- Puis-je éviter le vin blanc ?
Certainement, le vin peut être remplacé par du bouillon de légumes ou du bouillon de poulet.
- Comment rendre la sauce plus gourmande ?
Incorporez environ 85 g de fromage fondant, comme le Oka, pour une sauce encore plus délicieuse.
