Porc sauce onctueuse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande de porc

01 - 4 fines escalopes de porc bien uniformes (environ 600 g au total)
02 - Quantité souhaitée de sel fin
03 - Poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
04 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
05 - 30 g de beurre doux

→ Sauce aux herbes et moutarde

06 - 1 cuillère à soupe de moutarde forte ou de Dijon
07 - 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
08 - 20 cl de crème liquide entière ou légère, selon votre préférence
09 - 2 cl d’eau ou d’un bouillon léger pour déglacer
10 - 1 cuillère à soupe de persil frais ou ciboulette, finement haché
11 - Sel, selon besoin
12 - Poivre moulu, en quantité adaptée

→ Garnitures (facultatif)

13 - 180-200 g de riz basmati ou complet, ou 180 g de pâtes par personne
14 - Légumes verts vapeur tels que brocolis, haricots verts ou épinards

# Instructions:

01 - Sortez les escalopes de leur emballage au moins un quart d’heure avant de les cuisiner. Tamponnez-les doucement avec un essuie-tout pour enlever l’excès d’humidité. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre sur chaque côté.
02 - Chauffez le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Une fois que ça mousse un peu, déposez les escalopes sans qu’elles se chevauchent. Laissez-les cuire environ 4 minutes par face jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Placez-les sur une assiette et couvrez avec du papier pour qu’elles restent chaudes.
03 - Baissez le feu et versez un peu d’eau ou de bouillon dans la poêle pour racler les sucs. Remuez une minute. Ajoutez les moutardes, mélangez bien. Versez ensuite doucement la crème, tout en remuant. Laissez cuire à feu doux pendant deux minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Enlevez du feu, incorporez le persil ou la ciboulette selon votre choix, et ajustez selon votre goût.
04 - Remettez les escalopes dans la poêle avec la sauce. Enrobez bien chaque morceau et laissez chauffer 2-3 minutes pour que la viande absorbe les saveurs. Éteignez le feu et couvrez pour reposer 3 minutes.
05 - Pour le riz, rincez environ 180 g par personne puis cuisez-le dans de l’eau salée (12 minutes pour du basmati, 30 minutes pour du riz complet). Égouttez et laissez couvert. Pour des pommes de terre, nettoyez-les (coupez-les si besoin) et laissez bouillir 15 à 20 minutes. Les pâtes doivent être cuisinées al dente selon l’emballage. Gardez chaud jusqu’au service.

# Notes:

01 - Incorporer des herbes fraîches comme le persil ou l’estragon hors du feu donne un goût subtil sans masquer les autres saveurs.

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