Porc pomme cheddar érable (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour farcir

01 - 40 g de mie de pain rassis coupée en cubes, sans croûte
02 - 1 petite échalote française finement émincée
03 - 1 jaune d'œuf
04 - 50 g de cheddar affiné râpé
05 - 1 petite pomme Golden, épluchée, épépinée et taillée en petits dés
06 - 15 ml de sirop d’érable
07 - 5 ml de thym frais haché
08 - 15 ml de beurre

→ Pour le rôti de porc

09 - 900 g de longe de porc désossée et parée
10 - 9 tranches de lard fumé
11 - Sel et poivre selon votre goût
12 - 30 ml d'huile neutre

→ Pour accompagner

13 - 60 ml de sirop d'érable
14 - 15 ml de vinaigre de cidre
15 - 2 gros oignons jaunes coupés en demi-rondelles épaisses de 1 cm

→ Pour la sauce (en option)

16 - 310 ml de demi-glace prête à l’emploi

# Instructions:

01 - Mettez votre four à chauffer à 190°C avec la grille placée au milieu.
02 - Passez les morceaux de pain dans un robot pour faire une chapelure grossière.
03 - Dans une poêle chaude, faites fondre du beurre à feu moyen, ajoutez la pomme et l’échalote, et faites revenir 3 minutes. Ajoutez ensuite 15 ml de sirop d'érable et laissez caraméliser.
04 - Ajoutez la chapelure au mélange pommes-échalotes encore dans la poêle, laissez cuire une minute en remuant. Transférez dans un bol, laissez tiédir 10 minutes, puis ajoutez le fromage, le thym, le jaune d’œuf, salez et poivrez. Mélangez bien.
05 - Sur une planche, ouvrez la longe de porc en un portefeuille, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
06 - Étalez la préparation sur la longe, en évitant les bords (laissez 2,5 cm libres). Roulez la longe bien serrée, puis fermez les extrémités avec deux tranches de bacon.
07 - Disposez les tranches de bacon restantes en chevauchement sur une surface plane, posez la longe farcie dessus, et enveloppez entièrement. Ficelez pour maintenir le tout en place.
08 - Dans une grande poêle chaude, mettez un filet d'huile et faites revenir la longe sur chaque face jusqu'à ce que le bacon soit bien doré. Transférez dans un plat allant au four.
09 - Dans la même poêle, faites cuire les oignons avec le gras laissé par le bacon. Ajoutez le vinaigre de cidre et le reste de sirop d'érable, salez, poivrez, et transférez le tout dans le plat autour du rôti.
10 - Faites cuire au four 45 minutes. Arrosez avec le jus en milieu de cuisson. Si besoin, passez sous le gril pour dorer davantage. Après cuisson, couvrez légèrement avec du papier aluminium et laissez reposer 15 minutes.
11 - Pour une sauce, filtrez le jus de cuisson des oignons et versez dans une petite casserole. Ajoutez la demi-glace, portez à ébullition et réduisez 5 minutes. Assaisonnez à votre convenance.
12 - Coupez le rôti en tranches, servez avec les oignons caramélisés et éventuellement la sauce, accompagné de purée et de légumes verts.

# Notes:

01 - Demandez à votre boucher de préparer l'ouverture en portefeuille de votre longe si nécessaire.

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