Porc pomme érable cheddar

Ce rôti de porc à l’érable, fourré pommes et cheddar, c’est mon petit secret pour régaler la famille quand l’air devient frais et que les feuilles tombent. Entre le sirop d’érable bien de chez nous, des pommes savoureuses et du cheddar plein de caractère, c’est un vrai plaisir à chaque bouchée. Simple à préparer, généreuse en goût, voilà ce qui m’a réconciliée avec la cuisson de la longe de porc.

J’ai servi ce plat pour la première fois à Pâques, et tout le monde n’a parlé que de la farce. Si vous aimez les plats qui créent des souvenirs, vous allez adorer celui-ci.

Ingrédients

• Longe de porc : donne un rôti tendre et savoureux. Prenez-en une bien épaisse, sans trop de gras.
• Pain rassis : apporte une texture moelleuse à la farce. Un bon pain de campagne c’est encore mieux.
• Pomme à cuire (Cortland ou Granny Smith) : douce et un peu acidulée, elle garde sa forme à la cuisson.
• Échalote : parfumera la farce, choisissez-la bien ferme.
• Beurre : fait dorer les ingrédients pour plus de goût.
• Sirop d’érable : la petite touche sucrée typique, choisissez du pur et bien ambré.
• Cheddar français affiné 18 mois râpé : apporte du caractère et du goût corsé à la farce.
• Jaune d’œuf : lie et rend la farce bien moelleuse.
• Thym frais haché : donne une note de plantes, le thym du marché, c’est le top.
• Bacon fumé épais : enveloppe la longe et évite qu’elle sèche, privilégiez un bacon artisanal.
• Huile végétale : pour saisir la viande et colorer le bacon sans accrocher.
• Oignon jaune : fait une base goûteuse pour la viande, et devient tout doux à la cuisson.
• Vinaigre de cidre : réveille l’ensemble et aide à déglacer pour la sauce.
• Fond de veau : pour la sauce (optionnel), en brique ou maison si vous aimez.

Déroulé facile

Préparer le pain

Passez le pain rassis en morceaux dans un robot, on veut une chapelure grossière, ça rend la farce aérienne.

Caraméliser pommes et échalote

Faites fondre du beurre dans une poêle chaude. Ajoutez pommes et échalote en dés. Laissez colorer trois minutes puis versez un trait de sirop d’érable. Une fois les pommes dorées et brillantes, stoppez.

Terminer la farce

Hors feu, versez le pain mixé sur les pommes. Mélangez rapidement et laissez tiédir dans un bol dix minutes.

Tout assembler pour la farce

Ajoutez le cheddar râpé, le jaune d’œuf, le thym, salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien uni et malléable.

Ouvrir la longe

Posez la longe sur la planche. Tranchez dans la longueur sans aller jusqu’au bout pour avoir un grand rectangle. Salez, poivrez l’intérieur.

Farcir et rouler

Étalez la farce en laissant un peu de marge au bord. Roulez bien serré et rabattez les extrémités. Au besoin, tenez la farce avec du bacon.

Enrober de bacon

Disposez les tranches de bacon en les chevauchant puis posez la viande dessus. Roulez le tout dans le bacon et attachez avec de la ficelle.

Dorer la viande

Chauffez un peu d’huile dans une grande poêle. Faites bien dorer le rôti sur toutes les faces, on veut que le bacon se colore. Placez dans un plat pour le four.

Préparer les oignons et déglacer

Dans la même poêle, faites revenir les oignons en lamelles jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Déglacez au vinaigre de cidre et ajoutez le reste de sirop d’érable. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Cuisson au four

Mettez les oignons autour du rôti, enfournez à 190°C. Comptez vingt à vingt-cinq minutes par kilo, soit environ quarante-cinq minutes. Arrosez à mi-cuisson, puis passez sous le grill pour colorer. Laissez reposer sous papier alu un quart d’heure avant découpe.

Faire la sauce

(Optionnel) Filtrez le jus de cuisson, faites-le chauffer avec un peu de fond de veau. Faites épaissir selon votre goût et ajustez l’assaisonnement.

Depuis que j’ai essayé la Cortland, je n’en change plus. Elle se tient bien et se marie à merveille avec le fromage. D’ailleurs, ma mère m’a tout de suite demandé d’en refaire.

Conservation

Gardez ce rôti jusqu’à trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Réchauffez doucement les parts au four sous couvercle pour ne pas qu’elles sèchent, avec une touche de sauce. Congélez les restes tranchés, idéal pour dépanner un soir.

Astuces d’ingrédients

Pas de Cortland ? Employez une Granny Smith ou Honeycrisp. Remplacez le cheddar par du gouda affiné. À défaut de bacon Forêt-Noire, prenez un bacon français épaissi ou une tranche épaisse de jambon fumé, c’est moins gras. Pas de fond de veau ? Réalisez une sauce minute à base de jus de cuisson réduit.

Idées d’accompagnement

Le rôti de porc se marie avec une purée onctueuse et des haricots verts poêlés. Essayez aussi avec une salade croquante de fenouil et pommes, effet frais garanti. Servez la sauce à part pour arroser chaque tranche selon les envies.

Un petit air de tradition

L’association pomme, porc et érable, c’est une vraie madeleine du Québec. Ça rappelle la période des sucres, les longs repas pleins de rire en famille. Ce plat, c’est la tradition revisitée sans prise de tête.

Profitez de ce plat réconfortant à partager et surprenez-vous avec l’association sucré-salé et la tendresse de ce rôti facile.

Questions fréquentes

Quelle variété de pommes utiliser ?

Les Cortland sont idéales grâce à leur touche acidulée et leur belle texture après cuisson. Vous pouvez aussi opter pour d'autres pommes fermes et parfumées.

Comment éviter que la farce ne s’échappe ?

Faites une grande coupe en portefeuille ou creusez une pochette pour bien contenir la farce, puis enroulez fermement la viande avant de la fixer avec de la ficelle.

Est-ce que le bacon Forêt-Noire est obligatoire ?

Pas du tout, vous pouvez utiliser n'importe quel bacon. Toutefois, le Forêt-Noire apporte une agréable saveur fumée.

Peut-on anticiper cette préparation ?

Bien sûr ! La viande peut être roulée et ficelée quelques heures à l’avance. Vous n’aurez qu’à la cuire juste avant de servir.

Quelles options pour l’accompagnement ?

Des légumes sautés, une purée maison ou encore une belle salade fraîche seront parfaits pour équilibrer ce plat.

Comment obtenir une sauce veloutée ?

Utilisez les sucs de cuisson pour déglacer avec une demi-glace, laissez épaissir à feu doux en remuant bien pour une texture parfaite.