Porc croustillant & riz (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le Katsu

01 - 2 côtelettes de porc sans os
02 - Sel et poivre, à votre convenance
03 - 50 g de chapelure panko
04 - 4 cuillères à soupe de farine classique
05 - 1 cuillère à soupe de lait entier
06 - 1 œuf battu
07 - Huile pour friture
08 - 1 cuillère à café d'huile neutre

→ Pour le Katsudon

09 - 100 g d'oignons émincés
10 - 1 cuillère à soupe de sucre de canne
11 - 2 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu)
12 - 5 g de kombu séché
13 - 2 portions de riz japonais à grains ronds déjà cuit
14 - 50 ml de mirin
15 - 150 ml d'eau froide
16 - 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre (type asiatique)
17 - 3 œufs (meilleur à température ambiante)
18 - Quelques feuilles de persil frais (facultatif)

# Instructions:

01 - Plongez le kombu séché dans de l’eau froide (150 ml) et laissez-le absorber l’eau pendant environ 30 à 60 minutes. Une fois ramolli, réservez-le.
02 - Faites chauffer l’huile de friture pour atteindre environ 170°C. Aplatissez les côtelettes de porc si elles sont épaisses et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés. Passez-les d’abord dans une couche fine de farine des deux côtés, trempez-les ensuite dans un mélange composé d’œuf battu, d’huile et de lait, puis couvrez de chapelure panko. Plongez-les dans l’huile chaude et laissez frire environ 4 minutes sur chaque face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Égouttez sur une grille métallique et coupez en morceaux pratiques de 2 cm d’épaisseur.
03 - Coupez les oignons en quartiers. Mettez l’eau imbibée de kombu sur feu doux jusqu’au seuil d’ébullition (ne pas bouillir), puis retirez le kombu. Ajoutez ensuite le mirin, le sucre et le bouillon en poudre, puis mélangez bien. Ajoutez les oignons coupés et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez la sauce soja et posez les morceaux du katsu sur le dessus. Battez délicatement les blancs des œufs et versez-les sur le mélange à feu doux, en couvrant pour cuire 1 minute à la vapeur. Introduisez ensuite les jaunes battus, coupez le feu et laissez reposer pour terminer la cuisson doucement. Servez ce mélange sur du riz chaud et garnissez éventuellement avec du persil frais pour ajouter une touche de couleur.

# Notes:

01 - Choisissez une huile résistante à la haute température, comme celle d’arachide ou de tournesol, pour une friture réussie.

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