Délicieux plat au porc

Voici notre version maison du Katsudon, ce plat japonais populaire qui allie croquant, fondant et saveur intense à chaque bouchée. Le porc pané doré avec son œuf coulant posé sur du riz tiède, c'est le genre de combo qui réchauffe tout le monde à table.

Ma première découverte de ce plat, c'était lors d'un séjour à Tokyo, et je m'en rappelle comme si c'était hier. Depuis, impossible d'y couper tous les dimanches soir à la maison, mes enfants ne me laissent jamais oublier.

Ingrédients

• Pour le Donburi
• Persil japonais (optionnel): pour ajouter de la fraîcheur à la toute fin
• Riz rond cuit: la base moelleuse de votre bol
• Œufs: pour cette nappe d'œuf qui lie tout
• Sauce soja: donne cette richesse de goût et une belle teinte foncée
• Poudre de bouillon de volaille façon asiatique: accentue le goût umami du bouillon
• Sucre brun: adoucit votre sauce et équilibre le reste
• Mirin: apporte une douceur gourmande et de la brillance
• Oignon: tranchez pour un extra fondant et du jus
• Eau: on en a besoin pour démarrer le bouillon
• Algue kombu: fondamentale pour la profondeur du dashi
• Pour le Katsu
• Huile végétale pour friture: privilégiez une huile qui supporte la chaleur
• Chapelure panko: indispensable pour un crousti parfait à la japonaise
• Lait entier: fluidifie l'œuf et adoucit la panure
• Huile neutre: quelques gouttes dans l'œuf pour alléger la panure
• Œuf: sert à tout enrober
• Farine type T55: c'est la sous-couche qui aide la chapelure à coller
• Sel et poivre: l'assaisonnement qu'on ne néglige pas
• Côtelettes de porc sans os: privilégiez la coupe épaisse pour une carne bien tendre

Déroulé Astucieux

Dressage final:

Mettez le riz dans vos bols. Posez dessus le katsu nappé d'œuf, ajoutez le persil si vous en trouvez. Servez sans attendre c'est bien meilleur chaud.

Cuisson des œufs:

Battez légèrement les blancs et versez-les doucement autour de la viande dans la poêle. Couvrez pour laisser cuire juste une minute à la vapeur, puis ajoutez les jaunes sur le dessus et couvrez encore, le temps que ce soit juste pris mais toujours moelleux à l'intérieur.

Montage du donburi:

Quand vos oignons sont fondus dans le bouillon avec le mirin et le sucre, versez la sauce soja, mélangez. Posez les morceaux de porc frit dans la poêle, bien alignés.

Égouttage du Katsu:

Sortez le porc pané et laissez-le reposer sur une grille, histoire que l'excès de gras disparaisse. Attendez quelques minutes, puis tranchez dans la largeur.

Cuisson du Katsu:

Mettez le porc dans l'huile chaude (170°C c'est le top). Laissez cuire 4 minutes par face. Quand la couleur devient dorée et qu'il n'y a presque plus de bulles, c'est prêt.

Panure:

Farinez chaque morceau, tapotez, puis plongez dans l'œuf/lait/huile battus, et enfin roulez à fond dans le panko en pressant bien.

Préparation des côtelettes:

Coupez dans la graisse pour éviter que ça ne gondole, salez et poivrez chaque côté. Tapotez délicatement avec un maillet si besoin pour que ça reste bien plat et épais.

Organisation de la friture:

Prévoyez trois assiettes : une pour la farine, une pour l'œuf battu, une pour la chapelure. Tout avoir sous la main facilite la vie.

Préparation du bouillon dashi:

Mettez l'algue dans l'eau froide, laissez reposer 30 à 60 minutes pour bien infuser sans donner d'amertume. Ensuite seulement, faites chauffer mais sans ébullition avant de retirer l'algue.

Dès que je veux épater vite fait, le katsudon s'impose à chaque fois. Le vrai atout c'est la panko, il la faut bien sèche et aérée pour que ça claque sous la dent à chaque bouchée.

Garder et Réchauffer

Préparez votre porc pané à l'avance, passez-le au four à 180°C pendant 10 minutes le jour J pour retrouver son croustillant. Le micro-ondes c'est non, ça tue la panure. Astuce: faites-en plusieurs le week-end, ils tiennent deux jours au frigo, parfait pour les soirs pressés.

Trucs & Alternatives

Pas de kombu sous la main ? Le dashi instantané fait l'affaire. Pas de mirin ? Mettez un peu de saké doux avec du sucre comme astuce. Pour limiter le gras, cuisez le porc au four : 200°C, 20 à 25 minutes, un petit spray d'huile dessus et c'est parti.

Origine Gourmande

Le katsudon a vu le jour quand le Japon a commencé à adopter des idées d'ailleurs à l'époque Meiji et la viande a pris plus de place à table. "Katsu" vient de côtelette, "don" pour bol de riz. On sert ça surtout aux étudiants avant leurs concours parce que "katsu" veut dire gagner, parfait pour porter chance !

Questions fréquentes

C’est quoi un katsudon ?

Le katsudon est un repas japonais chaleureux composé de porc pané croustillant avec des œufs et du riz délicieusement cuisiné.

Quel morceau de porc est idéal ?

Choisissez des côtelettes désossées avec un peu de gras, et attendrissez-les pour les rendre bien tendres.

Par quoi remplacer le kombu ?

Pas de kombu ? Misez sur du dashi en poudre pour garder la vraie saveur japonaise.

Comment paner correctement le porc ?

Passez le porc dans la farine, trempez dans un œuf battu, puis roulez-le dans de la chapelure panko avant de le frire.

Comment faire une version végétarienne ?

Troquez le porc pour du tofu ferme ou des rondelles de courgette panées et frites.