Porc rôti sauce moutarde (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 1 épaule de porc de 2 kg avec un peu de graisse sur le dessus

→ Assaisonnement pour la viande

02 - 30 grammes de beurre demi-sel
03 - 40 millilitres d'huile d’olive
04 - 2 grammes de poivre noir fraîchement moulu
05 - 8 grammes de sel fin
06 - 1 gousse d’ail hachée
07 - 10 grammes de romarin coupé grossièrement
08 - 10 grammes de thym frais effeuillé

→ Sauce à la moutarde douce

09 - 200 millilitres de crème liquide épaisse
10 - 25 grammes de moutarde de Dijon
11 - 25 grammes de moutarde à l’ancienne avec grains
12 - 15 grammes de beurre demi-sel
13 - 8 grammes de farine
14 - 5 grammes de persil frais haché
15 - 3 grammes de poivre noir moulu
16 - 3 grammes de sel

→ Pour gratter le plat

17 - 60 millilitres de vin blanc sec ou d'eau chaude

# Instructions:

01 - Mettez votre four à chauffer à 180°C à l’avance.
02 - Installez la viande dans un grand plat à rôtir et étalez dessus un mélange d'huile et de beurre fondu.
03 - Saupoudrez généreusement de poivre noir et de sel, puis massez légèrement pour que tout adhère bien.
04 - Dispersez l’ail, le thym et le romarin sur et autour de la viande.
05 - Placez dans le four chaud et laissez cuire environ 100 minutes, tout en arrosant avec le jus toutes les 20 minutes.
06 - Dans une petite casserole, laissez fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à un mélange épais clair.
07 - Incorporez doucement la crème en mélangeant sans arrêt pour une texture fluide et lisse.
08 - Une fois bien fluide, ajoutez les moutardes et mélangez jusqu’à atteindre une consistance crémeuse.
09 - Assaisonnez avec poivre, sel, puis ajoutez le persil une fois retiré du feu.
10 - Après cuisson, sortez la viande, enveloppez-la dans de l’aluminium et laissez la reposer une dizaine de minutes.
11 - Versez eau chaude ou vin blanc dans le plat vide, grattez bien les sucs avec une spatule.
12 - Taillez la viande en tranches épaisses de 1,5 cm et placez-les joliment sur un plat chaud.
13 - Versez généreusement la sauce à la moutarde sur la viande chaude lors de la dégustation.

# Notes:

01 - Laisser un temps de repos après la cuisson pour obtenir une viande tendre et juteuse.

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