Porc rôti savoureux four

Ce jambon de porc doré au four avec une sauce moutarde crémeuse, c'est le genre de plat qui rassemble la famille le dimanche ou quand t'as juste envie de régaler tout le monde sans te prendre la tête. La viande fond, les herbes donnent du peps et la sauce bien gourmande fait craquer tout le monde à table.

La première fois que j'ai sorti ce plat, c'était un soir pluvieux à l'automne où tout le monde avait besoin de réconfort. Personne n'a résisté, c'était la bataille pour saucer le fond du plat, il n’en est jamais resté une goutte !

Ingrédients

• Jambon de porc : Prends-en un bien rose avec un peu de gras, ça reste savoureux et super tendre, évite ceux qui sont trop salés
• Huile d’olive : Idéale pour cuire et colorer la viande, choisis-la extra vierge, c'est meilleur
• Beurre : Pour que la viande dore bien et ait ce petit côté fondant
• Sel : Un bon sel de mer relève tous les goûts
• Poivre noir moulu : Ne lésine pas sur un bon poivre, fraîchement moulu si possible
• Ail écrasé : L’authentique, pas de poudre, sinon ça n’a pas le même parfum
• Thym frais : Apporte toute la fraîcheur, essaie d’en trouver du bien vert
• Romarin frais : L’arôme qui change tout, frais c’est le top
• Crème liquide entière : Pour une sauce bien onctueuse et douce
• Moutarde de Dijon : Pour relever la saveur, prends-en une bonne
• Moutarde à l’ancienne : Les grains apportent du croquant, c'est super sympa
• Farine : Ça aide la sauce à prendre la consistance parfaite
• Persil frais : Un peu de vert finement ciselé pour la touche finale

Déroulé facile

Mettre le four à chauffer :

Monte le four à 180°C pour bien démarrer la cuisson et obtenir une croûte comme il faut.

Préparer le jambon :

Place le jambon dans un plat, étale dessus l’huile et le beurre ramolli. Frotte bien pour tout couvrir.

Assaisonner :

Sale, poivre généreusement, puis masse la viande pour bien tout faire pénétrer.

Ajouter les herbes :

Mets les gousses d’ail écrasées, le thym et le romarin tout autour pour que les saveurs infusent la viande en douceur.

Cuisson au four :

Laisse cuire environ 1h40. Toutes les 20 minutes, arrose bien avec le jus, tu verras ça va rester bien tendre.

Préparer la sauce :

Fais fondre du beurre dans une petite casserole, verse la farine et mélange pour obtenir une base légère.

Mettre la crème :

Verse la crème liquide petit à petit en battant, ça doit rester lisse et brillant.

Mélanger les moutardes :

Ajoute la moutarde de Dijon, puis celle à l’ancienne, remue bien, ta sauce va être top.

Ajuster l’assaisonnement :

Goûte et ajuste avec un peu de sel et poivre. Mets le persil juste avant de servir pour qu’il garde sa fraîcheur.

Laisser le jambon se poser :

Dès la sortie du four, recouvre d’alu et patiente dix minutes, la viande va rester moelleuse.

Déglaçage :

Récupère le jus du plat, mets un peu d’eau chaude ou un trait de vin blanc et verse sur les tranches, ça donne un goût extra.

Découper :

Coupe des tranches épaisses (environ 1,5 cm), mets-les sur un plat bien chaud, tu verras la viande se coupe toute seule.

Napper :

Nappe le tout avec la sauce crémeuse à la moutarde. C’est là que tout le monde va saliver.

Ce que je préfère, c’est l’odeur du thym et du romarin qui flotte dans toute la maison, c’est convivial à chaque fois. Et impossible de ne pas tremper un morceau de pain dans la sauce bien chaude, ça régale petits et grands sans exception.

Bien conserver

Si jamais il reste de la viande, garde-la dans une boîte au frigo, ça reste tendre trois jours sans souci. Pour la sauce, réchauffe-la tout doucement à la casserole pour qu’elle reste jolie, pas besoin de la jeter si tu veux la congeler, ça marche nickel.

Changer les ingrédients

Pas de jambon sous la main ? Prends une épaule de porc, c’est encore plus moelleux. Plus de moutarde à l’ancienne ? Mets le double de moutarde de Dijon. Ça marche aussi avec de la ciboulette à la place du persil, ou même de l’ail rose pour varier les goûts.

Idées pour accompagner

Le top, c’est avec des pommes de terre à la vapeur, une purée maison ou des légumes rôtis selon la saison. Pour la fraîcheur, une bonne salade croquante comme de la mâche ou de l’endive, c’est parfait. En mode festif, tu peux proposer un gratin dauphinois ou des haricots verts fins, ça fonctionne à chaque fois.

D’où ça vient

Ce plat fait écho aux repas de campagne en France où chacun avait sa façon de préparer le jambon au four. Les herbes sont souvent du jardin, la moutarde du placard et la crème directement de la laiterie du village. Cette cuisine, c’est le partage et la bonne humeur autour d’une grande table.

Ce plat, tout le monde l’aime, des gourmands aux plus fins gourmets. Le vrai secret ? De la générosité à chaque étape et beaucoup de plaisir à le préparer.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de garder le porc après cuisson ?

Emballez-le dans du film plastique et gardez-le au frigo jusqu’à trois jours. Réchauffez doucement avant dégustation.

Peut-on mettre un autre type de moutarde ?

Bien sûr, ajustez comme vous aimez : moutarde forte, douce ou à l’estragon s'adaptent bien.

Quels accompagnements se marient bien avec ce plat ?

Pommes de terre moelleuses, purée maison ou haricots verts, tous sont de bons choix.

Doit-on attendre avant de découper la viande ?

Oui, laissez-la reposer environ dix minutes sous un papier alu pour bien conserver son jus.

Comment alléger la sauce sans altérer le goût ?

Choisissez une crème allégée et mettez un peu moins de beurre pour un résultat plus léger.