Porc et saucisses cocotte (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 1,1 kg de rôti de porc désossé, dégraissé
02 - 1 saucisse fumée (knackwurst ou équivalent)
03 - 400 g de saucisses fraîches de porc (environ 4 pièces)

→ Légumes et aromates

04 - 1 branche de céleri en petits morceaux
05 - 2 feuilles de laurier fraîches
06 - 1 grosse tomate pelée et hachée
07 - 15 ml de persil frais ciselé
08 - 2 carottes coupées en petits morceaux
09 - 1 gros oignon émincé

→ Épicerie et produits de base

10 - 20 ml de farine de blé tout usage
11 - 30 ml de beurre doux
12 - 375 ml de vin rouge corsé
13 - 450 ml de bouillon de volaille maison
14 - Sel et poivre à ajuster au goût

# Instructions:

01 - Mettez le four à chauffer à 180°C, placez la grille au centre.
02 - Chauffez 15 ml de beurre dans une cocotte sur feu vif. Ajoutez le porc, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer de tous côtés avant de le réserver.
03 - Dans la même cocotte, faites cuire les carottes, l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et un peu tendres.
04 - Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien. Versez lentement le vin rouge, en raclant les sucs au fond de la cocotte.
05 - Ajoutez la tomate, les feuilles de laurier, le porc et le bouillon dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez bien, puis mettez au four durant 3 heures. Retournez le porc à mi-cuisson.
06 - Retirez la cocotte du four. Mettez la saucisse fumée à l'intérieur, couvrez et faites cuire encore 30 minutes au four.
07 - Dans une poêle antiadhésive, chauffez le restant du beurre et dorez les saucisses fraîches à feu moyen-vif.
08 - Reprenez la cocotte, retournez doucement la saucisse fumée et ajoutez les saucisses fraîches. Faites cuire à découvert pendant 30 minutes. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
09 - Retirez le rôti, éliminez le gras et effilochez-le avec une fourchette. Coupez la saucisse fumée en rondelles, remettez tout dans la cocotte. Mélangez bien avec la sauce, parsemez de persil et servez bien chaud.

# Notes:

01 - Pour conserver le goût fumé de la saucisse, ne percez jamais la peau pendant la cuisson. Supprimez ficelles et agrafes après cuisson.
02 - La saucisse fumée peut être remplacée par deux saucisses de Francfort, ajoutées au moment des saucisses fraîches.
03 - Ajoutez un peu de bouillon si la sauce vous semble trop épaisse lors du mélange final.

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