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Quand le froid s’installe, cette cocotte d’échine de porc aux saucisses met tout le monde de bonne humeur avec ses saveurs réconfortantes. La viande devient super tendre et les saucisses fumées apportent beaucoup de goût. Parfait pour les grandes tablées.
La première fois que j’ai fait cette cocotte, l’odeur a vite rameuté tout le monde à table, même les plus gourmands. Maintenant, dès qu’il fait frais, on me réclame ce plat à la maison.
Ingrédients
- Échine ou épaule de porc désossée sans couenne : Pour que ce soit bien moelleux, prenez une pièce de qualité, bien grasse
- Beurre : Pour faire dorer la viande et les saucisses, préférez un bon beurre doux
- Carottes : Apportent douceur et couleur, prenez-les fermes
- Oignon : Pour la base du goût, un oignon jaune fait l’affaire
- Céleri branche : Ça amène un peu de fraîcheur, choisissez une tige bien verte
- Farine non blanchie : Elle sert à donner du corps à la sauce, non blanchie c’est mieux niveau goût
- Vin rouge : Pour la profondeur du plat, une bouteille corsée ou un reste de vin suffit
- Bouillon de volaille : Le secret pour une sauce vraiment gourmande, le fait maison ou de bonne qualité change tout
- Laurier : Indispensable pour parfumer, mettez-en deux feuilles
- Tomate fraîche : Pour apporter de l’acidité et de la légèreté, une bien mûre suffit
- Saucisse de Morteau : Pour la touche fumée et la bonne texture, choisissez une belle saucisse non piquée
- Saucisses de Toulouse : Elles absorbent la sauce et apportent encore plus de générosité, prenez-les chez le boucher si possible
- Persil plat ciselé : À parsemer au moment de servir pour la fraîcheur
Savoureuses étapes
- Préparer la viande :
- Mettez la grille au centre du four puis lancez-le à cent quatre-vingts degrés. Faites fondre un peu de beurre dans votre cocotte bien chaude, puis colorez le rôti de porc sur toutes les faces. Salez, poivrez et réservez sur une assiette.
- Cuire les légumes :
- Gardez la cocotte sur le feu, ajoutez les carottes, l’oignon et le céleri. Faites revenir doucement jusqu’à ce que ça devienne translucide et bien parfumé.
- Lier et déglacer :
- Parsemez la farine sur les légumes et mélangez bien. Ajoutez le vin rouge en grattant le fond pour libérer tous les bons sucs.
- Mijoter le tout :
- Remettez le rôti, mettez le bouillon, le laurier et la tomate en dés. Faites chauffer jusqu’à ce que ça bout, couvrez puis enfournez trois heures. Pensez à retourner la viande à mi-parcours pour qu’elle s’imprègne bien.
- Mettre la saucisse de Morteau :
- Sortez la cocotte, ajoutez la saucisse de Morteau entière, remettez le couvercle et laissez encore trente minutes. Ses arômes vont parfumer la sauce.
- Dorer les saucisses de Toulouse :
- En attendant, faites revenir les saucisses de Toulouse dans une poêle avec un peu de beurre pour les colorer de tous les côtés.
- Finaliser :
- Ôtez la cocotte du four, retournez la saucisse de Morteau puis ajoutez les saucisses de Toulouse. Laissez chauffer trente minutes sans couvercle pour rendre la sauce plus épaisse. Rectifiez l’assaisonnement après avoir goûté.
- Effilocher et servir :
- Placez le rôti sur une assiette, retirez les morceaux de gras, puis effilochez-le à la fourchette. Coupez la Morteau en rondelles et remettez tout dans la sauce. Mélangez délicatement, parsemez de persil et servez tout de suite avec de la purée ou des haricots blancs.
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À un gros dîner d’hiver, j’ai vu tout le monde se resservir rien que pour saucer la purée. Depuis, c’est devenu un de nos plats préférés pour les retrouvailles.
Comment garder la cocotte
Vous pouvez la laisser au frigo deux-trois jours, les parfums ressortent encore plus. Pour congeler, mettez viande et sauce dans des boîtes, retirez les saucisses puis remettez-les quand vous réchauffez. Simple !
Astuces et variantes
Pas de saucisse de Morteau ? Prenez deux saucisses fumées genre knack ou francfort, ça marche bien aussi et on en trouve partout. Si l’échine n’est pas dispo, l’épaule fonctionne très bien. Les meilleures saucisses, c’est chez l’artisan du coin.
Avec quoi servir la cocotte
Super bon avec une purée maison bien onctueuse ou des petits haricots blancs. Essayez aussi avec du chou braisé ou une salade d’hiver, ça change. Arrosez toujours de sauce à la fin, c’est ça qui régale.
Petite histoire gourmande
La cocotte de porc aux saucisses, c’est la version généreuse de ces plats mijotés que les campagnes françaises connaissent bien. Chaque coin a ses variantes, mais l’idée reste la même : se retrouver autour d’un plat chaud et copieux.
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Prenez le temps de goûter la sauce et rectifiez l’assaisonnement à votre goût. Chaque cuisinier a sa touche, alors amusez-vous. Régalez-vous et partagez un bon moment avec vos proches.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles saucisses choisir ?
Une saucisse de Morteau et des saucisses de Toulouse sont préférées. D'autres saucisses fumées peuvent les remplacer si nécessaire.
- → Peut-on faire ce plat à l’avance ?
Oui, préparer ce plat la veille est une excellente idée. Les arômes se révèlent davantage et il se réchauffe sans problème.
- → Quel accompagnement est conseillé ?
Une purée ou des haricots blancs sont parfaits pour savourer la sauce et compléter le plat.
- → Comment obtenir un porc bien tendre ?
Une longue cuisson à couvert, avec arrosage régulier, garantit une texture moelleuse et un goût riche.
- → Peut-on remplacer le vin rouge ?
Remplacez-le par du bouillon ou du jus de tomate pour une version sans alcool tout aussi savoureuse.
- → Doit-on enlever la peau de la saucisse ?
Après cuisson, retirez les agrafes, ficelles et peau avant de découper la saucisse pour servir.