Poulet parmesan croustillant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients pour le poulet

01 - 1 poulet entier, environ 1,8 kg
02 - 55 g de beurre doux, à température ambiante
03 - 30 g de chapelure croustillante
04 - 3 gousses d'ail, finement hachées
05 - 20 g de parmesan râpé
06 - 10 g de basilic frais, haché finement
07 - Poivre fraîchement moulu, selon le goût
08 - Une pincée de sel marin

→ Ingrédients pour la sauce

09 - 375 ml de bouillon de volaille
10 - 15 ml de jus de citron
11 - 15 ml de maïzena

# Instructions:

01 - Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au centre.
02 - Avec une spatule, mélanger le beurre ramolli, l'ail et le basilic dans un bol. Ajouter une pincée de sel et un peu de poivre. Mettre de côté.
03 - Dans un récipient séparé, combiner la chapelure et le parmesan râpé. Réserver pour plus tard.
04 - Disposez le poulet sur un plan de travail. Avec un couteau, retirez l'os dorsal pour l'aplatir. Glissez vos doigts doucement sous la peau pour la détacher sans la percer.
05 - Étaler les trois quarts du beurre aromatisé sous la peau. Répartir le reste du beurre sur l'extérieur du poulet. Ajouter sel et poivre sur toutes les faces.
06 - Saupoudrer la préparation chapelure-parmesan sur toute la surface du poulet.
07 - Placer le poulet dans une rôtissoire et enfourner environ 1 h 15. Vérifiez que la température à l'intérieur de la cuisse atteint 82 °C avec un thermomètre. Gardez-le ensuite au chaud hors du four.
08 - Dans un récipient, mélanger la maïzena avec le bouillon et le jus de citron. Versez ce mélange dans la rôtissoire encore chaude, grattez doucement les sucs avec une spatule, laissez chauffer et filtrez le tout. Assaisonner selon votre goût.
09 - Coupez le poulet et servez-le accompagné de sa sauce bien chaude. Pour un accompagnement, pensez à une purée et un assortiment de légumes verts.

# Notes:

01 - Pensez à sortir le beurre bien avant pour qu'il soit facile à travailler.

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