Poulet parmesan croustillant

Chez nous, ce poulet ultra croustillant avec parmesan et basilic s’invite à toutes les grandes occasions. Il a tout : parfumé, simple et généreux sans stresser. La croûte dorée, la sauce citron qui relève la chair tendre… franchement, tout le monde adore à la maison. J’aime le parfum du basilic allié au parmesan fondant, et cette chapelure qui croque sous la dent.

C’est mon arme secrète pour en mettre plein la vue sans galérer. À chaque fois, la famille réclame encore plus de sauce tellement ça sublime le plat.

Ingrédients

• Poulet entier : prenez un bon poulet fermier pour la tendreté et le goût
• Beurre mou : sert à parfumer la viande au basilic et à l’ail tout en rendant le poulet bien moelleux
• Basilic frais : choisissez des feuilles bien vertes pour bien sentir les arômes
• Ail frais : hachez très fin pour que le goût soit présent mais pas trop fort
• Parmesan râpé : il apporte une touche fruitée et booste la croûte
• Chapelure maison ou panko : c’est le secret du croustillant ultime
• Maïzena : facilite la sauce sans grumeaux
• Bouillon de volaille (maison ou en bocal) : préférez un goût bien marqué
• Citron frais (jus) : donne du peps et équilibre la sauce
• Sel, poivre : goûtez et ajustez à chaque étape

Instructions claires

Chauffer le four et placer la grille :

Mettez la grille au milieu du four et préchauffez à 180°C. Privilégiez un plat qui laisse de la place autour du poulet pour une cuisson uniforme.

Mélanger le beurre avec basilic et ail :

Ramollissez le beurre dans un bol, ajoutez le basilic émincé et l’ail haché. Travaillez bien pour avoir un mélange crémeux. Salez, poivrez.

Préparer la chapelure au parmesan :

Dans un second bol, mélangez parmesan râpé et chapelure. Le mélange doit être léger, presque mousseux, pour la panure.

Préparer le poulet :

Sur la planche, aplatissez le poulet en découpant délicatement l’os du dos. Passez les doigts doucement sous la peau côté poitrine et cuisses, sans la déchirer. Glissez les 3/4 du beurre parfumé sous la peau puis étalez le reste dessus. Salez, poivrez bien, recouvrez de chapelure partout.

Cuisson :

Déposez le poulet, peau vers le haut, dans le plat. Faites cuire 1h15 environ. Vérifiez avec un thermomètre, il doit marquer 82°C à la cuisse sans toucher l’os. Puis gardez le poulet au chaud dans une assiette.

La sauce :

Mélangez la Maïzena avec le bouillon et le jus de citron. Ajoutez ce mix dans le plat de cuisson, grattez bien tous les sucs. Laissez bouillonner doucement 1 minute en fouettant. Filtrez la sauce, corrigez l’assaisonnement.

Pour servir :

Découpez le poulet, arrosez de sauce chaude. C’est génial avec une purée maison bien lisse et des légumes verts croquants.

Épingler

Perso, je craque pour le combo beurre-basilic sous la peau, c’est la clé pour une viande parfumée sans lourdeur. Une fois, mon fils a même nettoyé le plat tellement la sauce au citron l’a conquis… et la panure avait disparu en deux minutes.

Garder et recycler

Le poulet se garde super bien 2 à 3 jours au frigo, emballé proprement, sauce séparée. Pour lui rendre son croustillant, réchauffez au four doux ou à la poêle couverte. La sauce se congèle top et sera parfaite sur des pâtes ou un risotto aussi.

Astuces et variantes

Pastrami, estragon… ça marche si vous manquez de basilic. Gluten-free ? Prenez une chapelure adaptée. Pour corser, ajoutez un zeste de citron ou une pincée de piment doux dans le beurre parfumé.

Idées pour accompagner

Coup de cœur avec une bonne purée maison et des haricots verts vapeur. Mais aussi top avec un risotto crémeux ou des tagliatelles au beurre. Pour les grandes familles, posez le poulet tranché dans un plat avec toute la sauce.

Petite anecdote

Cette version inspirée des classiques italo-français du dimanche, avec herbes fraîches et parmesan, cartonne chez nous. J’adore la twister selon les herbes du balcon. En été, le basilic en folie en fait notre plat préféré du week-end !

Épingler

Ce plat fait toujours plaisir et rassure tout le monde à table. Il deviendra vite votre incontournable des repas partagés ou fêtes de famille.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre la peau du poulet bien croustillante ?

Massez la peau avec du beurre et en insérez aussi sous la peau. Ajoutez un mélange chapelure-parmesan par-dessus avant de cuire au four.

→ Quel parmesan choisir pour ce plat ?

Le Parmigiano Reggiano râpé est parfait pour une texture dorée et un goût intense.

→ Est-ce possible d’utiliser des morceaux de poulet ?

Bien sûr, les cuisses ou pilons conviennent également. Adaptez simplement le temps de cuisson.

→ Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, vous pouvez la cuisiner plus tôt et la réchauffer doucement avant de servir, c'est pratique.

→ Quoi servir avec ce plat croustillant ?

Des haricots verts ou brocolis, ainsi qu’une purée de pommes de terre, se marient parfaitement avec ce plat.