Poulet beurre et frites (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 500 g de morceaux de poulet sans os ou filets découpés

→ Produits laitiers

02 - 20 cl de crème onctueuse entière
03 - 30 g de beurre doux

→ Huiles

04 - Quantité suffisante d'huile pour faire frire
05 - 2 cuillères d'huile neutre

→ Légumes et aromates

06 - Un peu de persil frais, à ciseler
07 - 1 gousse d'ail, pelée
08 - 1 échalote épluchée

→ Épices et condiments

09 - Poivre noir fraîchement moulu
10 - Sel fin, quantité au goût
11 - Paprika doux, une petite pincée (optionnel)
12 - 1 cuillère de moutarde traditionnelle de Dijon (facultative)

→ Accompagnement

13 - 400 g de pommes de terre à couper pour faire des frites

# Instructions:

01 - Lavez sous un filet d'eau froide les pommes de terre après les avoir épluchées. Coupez-les en longues frites fines et uniformes et séchez-les bien avec un torchon propre.
02 - Chauffez l'huile à 160°C et plongez-y vos frites. Laissez-les cuire durant environ 5 ou 6 minutes sans leur donner trop de couleur. Égouttez et posez sur du papier absorbant.
03 - Quand vous êtes presque prêt à servir, faites chauffer l'huile à 180°C et replongez les frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égouttez à nouveau.
04 - Coupez le poulet en morceaux égaux, pas trop gros. Ajoutez du sel, du poivre et un peu de paprika si vous aimez.
05 - Dans une poêle à feu moyen, mettez le beurre à fondre avec un peu d'huile neutre. Faites-y cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils aient une jolie couleur dorée partout et qu'ils soient cuits à cœur. Mettez-les de côté pour les garder au chaud.
06 - Hachez finement l'ail et l'échalote. Faites-les revenir doucement dans la poêle utilisée précédemment, sans les brûler. Ajoutez la crème et, si vous voulez, la moutarde. Laissez mijoter doucement pour que la sauce épaississe un peu.
07 - Incorporez les morceaux de poulet dans la sauce pour qu'ils s'en imprègnent bien et réchauffez doucement le tout.
08 - Disposez le poulet nappé de sauce sur votre assiette. Ajoutez à côté les frites dorées et parsemez de persil ciselé. Servez immédiatement pendant que tout est chaud et croustillant.

# Notes:

01 - Pour des frites bien croustillantes, respectez les étapes de cuisson en deux temps avec des températures différentes.

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