Poulet beurre et sauce

Des morceaux de poulet dorés dans un beurre crémeux servis avec des frites croustillantes, c’est le combo parfait pour rendre tout le monde heureux. Le poulet est tendre, la sauce bien onctueuse et les frites super croquantes. À chaque fois que je prépare ça, tout le monde veut se battre pour la dernière frite et il ne reste jamais rien à partager !

Tous les âges adorent, ça donne ce petit air de brasserie à la maison. J’aime beaucoup préparer ce plat le dimanche soir, quand tout le monde rentre enfin se poser ensemble.

Ingrédients

• Filets de poulet : pour un résultat tendre et goûteux, prenez une volaille fraîche de bonne qualité
• Beurre : pour obtenir une cuisson dorée et du goût, privilégiez un beurre doux français
• Huile neutre : elle aide à cuire le poulet sans brûler le beurre, choisissez une huile sans goût trop prononcé
• Crème fraîche épaisse : la clé d’une sauce riche et veloutée, prenez-là bien épaisse et locale
• Échalote : elle amène une douceur délicate indispensable à la sauce
• Ail : pour relever les saveurs, une gousse bien fraîche fera l’affaire
• Moutarde de Dijon (optionnel) : si vous aimez un petit boost, la vraie fait toute la différence
• Sel, poivre noir moulu : pour ajuster le goût, préférez un poivre fraîchement moulu
• Paprika doux (optionnel) : pour donner un peu de couleur et de chaleur, choisissez un bon paprika
• Pommes de terre : pour réussir les frites, utilisez des pommes de terre à chair ferme, c’est le top
• Huile de friture : prévoyez une huile propre et en bonne quantité pour dorer les frites
• Persil : pour rendre le plat tout frais à la fin, optez pour du persil plat bien parfumé

Déroulé facile

Préparer les pommes de terre :

Pelez les pommes de terre puis coupez-les en bâtonnets. Passez-les sous l’eau froide pour retirer tout l’amidon et séchez-les bien avec un torchon. Cela aide à avoir des frites qui craquent.

Cuisson douce des frites :

Plongez les bâtonnets dans une huile chauffée à cent soixante degrés. Faites cuire cinq à six minutes, il faut qu’elles soient cuites mais encore pâles. Égouttez sur du papier absorbant. Ça garantit des frites tendres à l’intérieur.

Préparer le poulet :

Découpez les filets en morceaux réguliers pour les cuire à l’identique. Salez, poivrez et ajoutez un peu de paprika si vous voulez une petite touche unique.

Cuisson du poulet :

Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Dès que ça crépite, déposez le poulet sans qu’il se chevauche. Laissez dorer chaque face pour une belle couleur et vérifiez que c’est bien cuit à cœur. Sortez-les et gardez au chaud.

Faire revenir échalote et ail :

Émincez l’échalote et hachez l’ail, puis faites-les revenir tout doucement dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ils doivent sentir bon, pas colorer. C’est la base de la sauce.

Sauce crémeuse :

Ajoutez la crème fraîche, remuez à feu doux, mettez la moutarde si vous aimez. Laissez épaissir en mélangeant, il faut que la sauce nappe un peu. Remettez le poulet dans la poêle, enrobez-le bien de sauce et laissez tout chauffer encore deux minutes.

Frites crousti :

Juste avant le service, repassez les frites dans l’huile très chaude (cent quatre-vingt degrés) jusqu’à ce qu’elles soient vraiment dorées et croustillantes. Égouttez aussitôt sur du papier absorbant.

Mise en assiette :

Servez les bouchées de poulet couvertes de sauce, posez les frites à côté, ajoutez du persil ciselé et passez à table vite fait. Pour tout déguster bien chaud et croustillant !

Épingler

C’est vraiment le plat qui réconforte tout le monde. J’adore l’odeur du beurre fondu dans la cuisine, ça me rappelle quand j’étais gamin. Et rien ne vaut le sourire des enfants devant des frites tout juste dorées.

Comment garder tout ça frais

Mettez le poulet avec la sauce dans une boîte au frigo, ça se garde bien deux jours. Réchauffez doucement à feu doux, le poulet reste moelleux. Pour les frites, elles sont bien meilleures fraîches mais si besoin, passez-les vite au four très chaud pour retrouver leur croquant.

Plan B en cuisine

Pas de crème épaisse ? Tentez la crème liquide entière, la sauce sera un peu plus légère. Zappez la moutarde si vous la voulez très douce. Pour un goût fumé, utilisez du paprika fumé ou une huile d’olive douce à la place de l’huile neutre.

Envies d’accompagnements

Un peu de verdure avec une salade vinaigrée, c’est parfait avec ce plat. En hiver, pensez à des légumes rôtis au four à la place. Vous pouvez aussi proposer des quartiers de citron, ça twiste la sauce et réveille tout le monde à table.

Histoire gourmande

Ce plat de poulet fondant façon brasserie rappelle les bons repas partagés du dimanche. C’est une cuisine toute simple, généreuse, inspirée des classiques français qu’on aime pour l’ambiance et la convivialité. On n’attend pas une occasion spéciale pour se faire plaisir.

Épingler

Pensez à servir sans attendre, pour que le poulet reste tendre et que la sauce garde toute son onctuosité. Effet wahou garanti à chaque fourchette, toute la tablée va se régaler !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre le poulet moelleux et doré ?

Coupez-le en morceaux réguliers, faites revenir à feu doux-moyen dans un mélange beurre/huile et tournez-les souvent.

→ Comment obtenir une sauce sans grumeaux ?

Incorporez doucement la crème hors du feu ou à feu très doux, elle épaissira doucement sans créer de grumeaux.

→ Quelle est la clé pour réussir des frites maison ?

Rincez bien les pommes de terre pour éliminer l'amidon, puis faites-les cuire deux fois pour un croustillant parfait.

→ La moutarde est-elle obligatoire pour cette recette ?

Non, elle ajoute une touche subtile mais peut être remplacée ou supprimée selon vos goûts et préférences.

→ Qu'est-ce qui peut accompagner ce plat ?

Ajoutez une salade verte croquante ou des légumes vapeur pour équilibrer et rafraîchir le tout.