Quinoa courgette parmesan (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Principaux ingrédients

01 - 2 courgettes moyennes, environ 300 g
02 - 150 g de quinoa cru
03 - 300 ml d'eau ou de bouillon aux légumes
04 - 80 g de parmesan râpé frais (ou un équivalent végétal)
05 - 50 g de noix de cajou, hachées grossièrement
06 - 100 ml de lait ou une boisson végétale nature
07 - 3 œufs moyens
08 - 60 ml d'huile d'olive vierge extra
09 - 10 g de levure chimique
10 - 150 g de farine de blé T65 ou un mélange sans gluten
11 - Feuilles de 2 brins de thym ou 1/2 c. à café de thym séché
12 - Sel fin, ajuster au goût
13 - Poivre noir fraîchement moulu, ajuster au goût

→ Pour le moule

14 - Un peu de beurre ou d'huile pour le graissage
15 - Une petite quantité de farine ou de chapelure pour saupoudrer

# Instructions:

01 - Sous l'eau froide, bien rincer le quinoa. Portez 300 ml d'eau ou de bouillon de légumes à ébullition dans une casserole. Une fois l'eau chaude, ajoutez le quinoa, couvrez et laissez cuire doucement 15 minutes. Lorsque l'eau est absorbée et les grains sont bien tendres, laissez-le refroidir.
02 - Râpez les courgettes avec une râpe fine. Ensuite, pressez-les pour enlever un maximum d’eau.
03 - Dans un grand bol, fouettez les œufs avec l'huile d'olive et votre lait choix jusqu'à obtenir un mélange homogène.
04 - Ajoutez au mélange humide le quinoa cuit et refroidi, les courgettes râpées, le parmesan, les noix de cajou, le thym, la farine et la levure. Mélangez lentement jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Assaisonnez à votre goût avec sel et poivre.
05 - Préchauffez le four à 180°C. Enduisez l'intérieur d'un moule à cake de beurre ou d'huile et saupoudrez de farine ou de chapelure pour éviter que ça colle.
06 - Versez votre préparation dans le moule préparé. Faites cuire environ 45 minutes. Quand le dessus est bien doré et qu'une lame insérée en ressort propre, c’est prêt.
07 - Laissez reposer un peu avant de démouler avec soin. Idéal à déguster tiède ou à température ambiante. Ça va super bien avec une petite salade fraîche.

# Notes:

01 - À conserver jusqu’à 3 jours au frigo.
02 - Pour une variante végétalienne, remplacez le parmesan par un fromage végétalien.
03 - Ajoutez des herbes de Provence si vous aimez un goût plus aromatique.

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