Quinoa légumes basilic (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et céréales
01 -
225 g de haricots verts, coupés en morceaux de 4 cm
02 -
1 courgette verte, taillée en petits dés
03 -
180 ml de quinoa, bien rincé et égoutté
04 -
1 litre de feuilles de roquette ou de cresson
05 -
180 ml de pois verts frais ou surgelés, décongelés
→ Assaisonnement
06 -
45 ml d'huile d'olive vierge extra
07 -
45 ml de jus de citron fraîchement pressé
08 -
45 ml de basilic frais haché finement
09 -
Sel selon votre goût
10 -
Poivre fraîchement moulu à volonté
→ Fromage
11 -
55 g de parmesan en fines lamelles
# Instructions:
01 -
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le quinoa à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les pois et la courgette, puis poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Terminez avec les haricots verts, en laissant mijoter encore 2 minutes. Vérifiez que tout est tendre mais encore ferme, puis égouttez et plongez dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
02 -
Mélangez énergiquement dans un petit bol le jus de citron avec l'huile d'olive et le basilic. Salez et poivrez à votre convenance.
03 -
Une fois refroidis, mettez les légumes et le quinoa dans un grand saladier. Versez la vinaigrette par-dessus, ajoutez les feuilles de roquette ou de cresson, et finissez avec les copeaux de parmesan. Mélangez bien et ajustez les saveurs si nécessaire.
# Notes:
01 -
Pour un maximum de fraîcheur, incorporez le parmesan et la salade verte juste avant de savourer. Si vous préférez, remplacez le parmesan par quelques morceaux de mozzarella.
02 -
Idéal pour un pique-nique ou un repas rapide à emporter. Assemblez au dernier moment pour garder tous les ingrédients bien frais.