Douceurs à la rhubarbe (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Compotée de rhubarbe

01 - 520 g de rhubarbe rouge fraîche ou surgelée, coupée en dés
02 - 210 g de sucre blanc
03 - 15 ml de jus de citron frais

→ Pour le sirop

04 - 60 ml d’eau froide
05 - 30 ml de sirop d’érable pur

→ Assemblage

06 - 200 g de pâte d’amande 45 %, coupée en petits morceaux
07 - 2 œufs entiers
08 - 8 tranches épaisses de pain brioché (environ 2,5 cm)
09 - 55 g de graines de courge

# Instructions:

01 - Mélangez dans une casserole la rhubarbe, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes. Remuez de temps en temps. Une fois la rhubarbe fondante et le jus épaissi, retirez du feu. Laissez refroidir un peu.
02 - Mélangez simplement l’eau et le sirop d’érable dans un petit bol. Gardez de côté pour plus tard.
03 - Placez la plaque au milieu du four et allumez-le à 190 °C. Préparez la plaque de cuisson avec un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
04 - Disposez les tranches de brioche sur la plaque de cuisson et enfournez pour 5 minutes. Mettez de côté une fois grillées.
05 - Dans un robot, mixez la pâte d’amande jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. Si besoin, racler les côtés avec une spatule pour bien homogénéiser.
06 - Utilisez un pinceau pour appliquer le sirop sur le dessus des tranches de brioche. Puis étalez la compotée de rhubarbe sur chaque tranche. Ajoutez une couche de crème d’amande (environ 30 ml par morceau). Saupoudrez de graines de courge pour finir.
07 - Placez les bostocks au four pendant environ 12 minutes. La garniture doit être légèrement dorée. Attendez qu’ils tiédissent avant de les servir.

# Notes:

01 - Si votre rhubarbe est plutôt verte, vous pouvez ajouter deux sachets de tisane à l’hibiscus pour une teinte rouge vive.
02 - La pâte d’amande 45 % est souple et très utilisée en pâtisserie. On la trouve couramment au rayon des produits pour gâteaux des supermarchés. Son goût est intense et bien équilibré.

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