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J'adore préparer cette tarte rustique à la rhubarbe et aux fraises dès les premiers beaux jours. L'acidité de la rhubarbe et la douceur des fraises vont vraiment bien ensemble. Ça me rappelle tellement la joie des journées ensoleillées du printemps.
J'ai goûté aux bostocks pendant un séjour à Paris et j'ai eu envie d'en refaire chez moi, mais avec une petite touche du Québec. Depuis, tout le monde m'en réclame à chaque brunch en famille.
Ingrédients
- Pour la compotée de rhubarbe
- 520 g de rhubarbe rouge, fraîche ou surgelée: Coupée en petits bouts, la rhubarbe rouge donne une super couleur
- 210 g de sucre: Parfait pour adoucir le goût de la rhubarbe
- 15 ml de jus de citron: Rend les saveurs plus vives et garde une belle couleur
- Pour le sirop
- 60 ml d'eau:
- 30 ml de sirop d'érable: Choisissez un sirop d'érable ambré pour un goût intense
- Pour le montage
- 8 tranches de brioche: Prendre des tranches épaisses d'environ 2,5 cm, une bonne brioche artisanale c'est top
- 200 g de pâte d'amandes 45%: Découpée en petits morceaux, ce pourcentage donne la texture parfaite
- 2 œufs: Gros, à température ambiante pour que ça se mélange bien
- 55 g de graines de courge: Pour le croquant et un petit + nutritif
Instructions Simplifiées
- Faire la compotée:
- Mettez tout pour la compotée dans une casserole. Chauffez jusqu'à ce que ça bouillonne puis baissez à feu moyen-doux. Laissez cuire 15 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre et que ça épaississe un peu. On veut une consistance un peu comme de la confiture. Laissez refroidir.
- Préparer le sirop:
- Mélangez simplement l'eau avec le sirop d'érable dans un bol. C'est ce mélange qui va rendre le pain tout doux et équilibrer l'acidité de la rhubarbe.
- Préparer les bostocks:
- Chauffez le four à 190°C. Posez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silicone. Passez-les 5 minutes au four pour les rendre un peu dorées. Comme ça, le pain tient mieux le sirop, sans devenir mou.
- Préparer la crème d'amande:
- Mettez la pâte d'amandes dans le robot jusqu'à ce que ça forme une purée bien lisse. Ajoutez les œufs un à un en mixant à chaque fois. On veut une texture crémeuse, presque comme une crème pâtissière épaisse. Pensez à racler les bords souvent.
- Monter le tout:
- Nappez chaque tranche de brioche avec le sirop d'érable. Déposez la compotée de rhubarbe dessus. Ajoutez environ 30 ml de crème d'amande par tranche et étalez-la doucement. Mettez des graines de courge dessus pour une touche craquante et jolie.
- Cuisson finale:
- Mettez au four 12 minutes, jusqu'à ce que la crème d'amande soit dorée. Ça doit être croquant dessus et hyper moelleux à l'intérieur. Attendez que ça tiédisse un peu avant de servir, c'est meilleur.
Infos à Savoir
- Parfait pour écouler la rhubarbe du printemps
- Se garde nickel 2 jours dans une boîte fermée
- Repassez quelques minutes au four pour retrouver du croquant
La pâte d'amandes, c'est clairement l'ingrédient qui change tout ici. Sa texture ultra douce et son parfum d'amande rendent la brioche vraiment chic. Ma grand-mère mettait toujours des amandes avec la rhubarbe et ça me fait sourire à chaque bouchée.
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Bien Conserver et Prévoir
Les bostocks restent frais deux jours dans une boîte fermée à température ambiante. Pour leur rendre leur croustillant, passez-les juste quelques minutes au four à 160°C. La compotée de rhubarbe peut se faire 5 jours à l'avance et se garde au frigo, super pratique pour bruncher tranquillement.
Idées Variées
Si la rhubarbe, c'est pas votre plaisir, essayez avec des fraises, des framboises ou un mélange de fruits rouges. Version automne ? Poire et cardamome, ça marche super bien. Pour une option sans gluten, il suffit de choisir de la brioche sans gluten et de vérifier que votre pâte d'amandes n'en a pas non plus.
Pour Accompagner
Servez les bostocks un peu tièdes avec de la glace vanille pour le contraste chaud-froid. Sinon, une cuillère de crème fraîche sucrée ou un peu de crème anglaise, c'est parfait aussi. Au brunch, un bon café serré ou du thé à la bergamote, ça va super bien avec.
Un Peu d’Histoire
Le bostock vient de France à la base. C'était une astuce pour ne pas jeter la brioche rassise. On le prépare d'habitude avec du sirop de sucre et une crème à l'amande appelée frangipane. On le mange au p’tit dèj ou au goûter. Ici, la version québécoise avec rhubarbe et sirop d’érable donne un petit air d’Amérique tout en gardant le côté français.
Conseils Malins
- Prenez de la brioche qui a un jour, elle s'imprègne mieux
- Pour une rhubarbe bien rose, ajoutez deux sachets de thé hibiscus en cuisson
- Coupez votre rhubarbe en bouts réguliers, ça cuit mieux et la texture sera plus top
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on cuisiner avec de la rhubarbe surgelée ?
Absolument, la rhubarbe surgelée convient très bien. Coupez simplement les morceaux pour garantir une bonne cuisson.
- → Comment réussir une compotée intensément rouge ?
Pour rehausser la couleur, ajoutez du thé hibiscus pendant la cuisson, puis retirez-le à la fin. Cela intensifiera les teintes.
- → Quel type de brioche est recommandé ?
Une brioche bien épaisse et moelleuse, tranchée à environ 2,5 cm, garantit une dégustation parfaite après cuisson.
- → Existe-t-il une alternative à la pâte d’amandes ?
Pour une variante, remplacez-la par une confiture d’amandes maison adaptée à vos goûts personnels.
- → Peut-on ajouter d’autres fruits à la préparation ?
Tout à fait, incorporez des pommes ou des fraises en tranches avant cuisson pour un léger effet caramélisé.