Safran Poulet Riz (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour le poulet
01 -
Un peu d'huile neutre pour la cuisson
02 -
6 morceaux de poulet (cuisse ou pilons avec os)
03 -
Un gros oignon jaune finement haché
04 -
2 gousses d'ail, hachées en petits morceaux
05 -
1/4 cuillère à café de cannelle
06 -
1/8 cuillère à café de chili en poudre
07 -
1/4 cuillère à café de poudre de cardamome
08 -
1/4 cuillère à café de cumin moulu
09 -
1/4 cuillère à café de muscade râpée
10 -
1/4 cuillère à café de coriandre moulue
11 -
1 3/4 cuillère à café de curcuma
12 -
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
13 -
2 1/2 tasses de bouillon (ou d'eau si vous préférez)
14 -
La moitié de l'eau de safran préparée (détails ci-dessous)
15 -
Ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts
→ Préparation de l'eau de safran
16 -
1/4 cuillère à café de safran moulu dans un mortier
17 -
Un cube de glace
→ Pour le riz
18 -
1 1/2 tasse de riz basmati non cuit
19 -
Une partie de l'eau de safran mise de côté
20 -
1/3 tasse de fruits rouges séchés type canneberges
21 -
1 cuillère à café de beurre pour la cuisson
22 -
1/4 cuillère à café de sucre pour caraméliser légèrement
→ Pour la salade Shirazi
23 -
Un concombre coupé en petits morceaux
24 -
Deux tomates en dés
25 -
Un demi-oignon rouge émincé
26 -
Le jus fraîchement pressé d'un citron
27 -
Une cuillère à soupe de menthe hachée (ou une cuillère à café si elle est séchée)
28 -
Salez et poivrez comme vous aimez
# Instructions:
01 -
Mettez le safran moulu dans un petit bol avec un glaçon. Attendez que la glace fonde complètement avant de la mettre de côté pour plus tard.
02 -
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen. Enduisez les morceaux de poulet d'un peu des épices et dorez-les avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient joliment colorés. Incorporez ensuite l'ail et faites revenir brièvement. Ajoutez les épices restantes, le concentré de tomates, une partie de l'eau de safran et le bouillon (ou l'eau). Laissez mijoter longtemps à feu très doux, environ 4 heures à découvert, pour concentrer les saveurs, ou accélérer à feu plus fort si besoin.
03 -
Cuisinez le riz basmati en suivant les instructions sur l'emballage. Chauffez le beurre dans une petite poêle, ajoutez les fruits séchés et un peu de sucre. Remuez pendant quelques secondes avant de mélanger une petite portion du riz cuit avec les fruits et l'eau de safran. Disposez ce mélange sur le riz blanc dans un joli plat pour la présentation.
04 -
Coupez le concombre, les tomates et l'oignon en dés. Mélangez-les avec la menthe et le jus de citron. Assaisonnez avec sel et poivre comme vous le sentez. Gardez la salade au frais jusqu'au service.
# Notes:
01 -
Pour une meilleure saveur, laissez cuire le poulet doucement à feu doux.