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Cette version persane ultra parfumée du poulet m’a complètement fait voir les plats mijotés autrement. Quand tu maries toutes ces épices magiques et tu laisses cuire doucement, ton simple poulet devient carrément un plat digne d’un roi perse.
La toute première fois que je l’ai fait, c’était pour épater la famille de mon conjoint. L’odeur qui flottait dans la maison ce jour-là a tout de suite marqué les esprits. Depuis, ce poulet safrané est devenu notre petit rituel chaque fois qu’on se réunit pour fêter quelque chose.
Ingrédients
- Pour le poulet :
- Sel et poivre : goûte et ajuste à ton envie
- 1/2 de l’eau au safran : à préparer comme expliqué plus bas
- 2 1/2 tasses de bouillon de volaille : histoire de faire ressortir toutes les saveurs (l’eau marche aussi si t’as utilisé du poulet avec os)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate : ça donne du goût et un côté riche
- 1/8 cuillère à café de piment en poudre : juste assez pour un petit côté relevé
- 1/4 cuillère à café de coriandre moulue : pour une note fraîche et citronnée
- 1/4 cuillère à café de cumin : vraiment incontournable pour l’ambiance perse
- 1/4 cuillère à café de cardamome : le petit twist oriental qui change tout
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue : un soupçon sucré qui réchauffe
- 1/4 cuillère à café de cannelle : ça donne tout ce parfum doux
- 1 3/4 cuillère à café de curcuma : on veut la belle couleur jaune et les bienfaits du curcuma
- 2 gousses d’ail émincées : pour relever et donner un max d’arômes
- 1 gros oignon jaune haché : ça rend la sauce extra savoureuse
- 6 morceaux de poulet avec os (cuisses ou pilons) : ils restent moelleux à la cuisson lente
- Quelques cuillères d’huile végétale : résiste bien à la chaleur, parfait pour démarrer la cuisson
Déroulé Simplifié
- Passe à l’eau au safran :
- Broie finement les pistils de safran dans un petit mortier. Mets-les ensuite dans un bol, ajoute un glaçon et attends qu’il fonde pour avoir une belle infusion. Garde de côté, tu t’en sers pour le riz et le poulet.
- Fais chauffer le poulet :
- Chauffe ton huile sur feu moyen assez vif dans une grande cocotte. Mélange toutes tes épices à part, saupoudre ton poulet avec une partie. Mets aussi l’oignon avec le poulet et laisse dorer de chaque côté (5 minutes par face). Une fois bien coloré, ajoute l’ail, mélange vite (ça doit juste sentir bon, pas brûler). Mets le reste des épices, tourne bien, puis ajoute concentré de tomate, moitié eau au safran, bouillon. Réduis le feu et laisse cuire tout doucement 3 à 4 heures à découvert. Le jus doit réduire et le poulet se détache à la fourchette.
- Prépare le riz hyper savoureux :
- Lave d’abord abondamment ton riz basmati, puis cuis-le selon le paquet. À côté, dans une poêle, fais chauffer un bon bout de beurre à feu doux, ajoute des baies de berbéris et un peu de sucre (ou canneberges si t’en as pas, voir plus bas). Fais juste revenir 30 secondes pour qu’elles gonflent. Prends un bol, mélange un peu de riz cuit avec ces baies et le reste de l’eau au safran, puis dispose ce riz jaune sur le blanc pour un effet waouh.
Pour moi, tout le charme de ce plat vient vraiment du safran. Ça me rappelle direct mon voyage à Téhéran avec ses marchés hauts en couleurs. Ma grand-mère disait qu’il fallait surtout prendre son temps et ne pas brusquer les ingrédients pour réussir un vrai poulet au safran.
Conservation et Prépa Pratique
Le plat garde toute sa saveur trois jours sans souci au frigo, bien couvert. C’est même meilleur parce que les épices continuent d’aromatiser la sauce et le poulet. Pour réchauffer sans rater, choisis un feu doux et si ta sauce devient trop épaisse, rajoute un peu de bouillon ou d’eau.
Remplacements Malins
Pas de baies de berbéris à l’horizon ? Utilise des cranberries séchées (canneberges) avec un filet de citron pour l’acidité. Pour éviter le gluten, troque le riz basmati blanc par du basmati complet ou même du quinoa. Végétarien ? Prends des gros champignons portobello et des pois chiches à la place du poulet.
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Idées pour Servir
Sers ton poulet sur une belle dose de riz jaune, avec une bonne salade Shirazi. Le yaourt nature salé ou une sauce fraîche à la menthe et au concombre, c’est top contre la puissance des épices. En finition ? Un peu de menthe fraîche et quelques pistaches concassées pour la touche chic.
Petit Point Culture
Le fameux “Zereshk Polo ba Morgh”, c’est vraiment un classique incontournable en Iran, surtout pour les fêtes. Le safran, cette épice dorée la plus précieuse, est cueilli à la main. À la base, ces grands plats étaient réservés à la cour royale, mais maintenant tout le monde les fait et se les transmet en famille.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir un poulet bien moelleux ?
Laissez le poulet mijoter doucement dans une sauce au safran, en le surveillant pour qu’il reste tendre et savoureux.
- → Quel autre riz peut remplacer le basmati ?
Un riz long comme le jasmin fera l'affaire, mais rien ne vaut le parfum et la texture aérienne du basmati.
- → Des conseils pour garder la salade Shirazi croquante ?
Assaisonnez avec jus de citron et sel juste avant de servir afin de conserver la fraîcheur des légumes.
- → Quels sont les secrets des épices de ce plat ?
La magie vient de l'équilibre entre curcuma, cannelle, muscade, cumin, coriandre et la richesse de la cardamome.
- → Que faire en l'absence de baies séchées ?
Les canneberges séchées sont un bon substitut et apportent une note acidulée similaire.