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Ce hot chicken façon canard confit revisite un classique bien connu, en version chic et généreuse. Quand il pleut ou pour les dimanches cocooning, c’est le plat qui réunit tout le monde autour du moelleux du canard, d’une sauce crémeuse relevée et de petits pois fondants, le tout posé sur du pain croustillant juste imbibé.
J’ai créé ce hot chicken un soir où il restait du canard confit après un repas de famille. Même les fans du classique n’ont pas résisté, tout le monde a adoré.
Ingrédients
- Beurre doux : Il rend la sauce onctueuse et fait revenir doucement les oignons pour les rendre tendres. Choisissez un beurre frais et sans sel, vous aurez la main sur l’assaisonnement.
- Farine normale : À utiliser pour épaissir la sauce. Non blanchie, elle donne une couleur plus dorée.
- Paprika doux : Apporte une touche fumée subtile. Le paprika hongrois est parfait si dispo.
- Mélange d’épices chili : Un peu de peps sans arracher. Prenez un mélange sans sucre ajouté.
- Sel de céleri : Donne une petite note bien savoureuse et booste la sauce.
- Bouillon de poulet : Pour donner du goût profond à la sauce. Préférez-le maison ou peu salé.
- Oignons émincés : Amènent une douceur sucrée et fondante. Coupez-les très fins pour un résultat parfait.
- Ail frais haché : Apporte du punch parfumé.
- Petits pois surgelés : Pour la couleur et le côté doux. Les extra fins restent vraiment tendres.
- Cuisses de canard confit : Viande goûteuse déjà prête à l’emploi. Effilochez bien avant d’ajouter.
- Pain de mie : Ici pour absorber et servir de base moelleuse. Un pain artisanal a plus de goût et de texture.
Savoureuses étapes
- Faire la sauce :
- Faites fondre doucement le beurre. Ajoutez ensuite la farine et les épices, mélangez tranquillement. Il faut que ça colore légèrement, sans jamais brûler, pour garder toutes les saveurs.
- Laisser cuire la sauce :
- Incorporez le bouillon en fouettant. Faites monter à ébullition puis baissez la chaleur. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que ça épaississe. La sauce doit bien tenir sur la cuillère.
- Préparer la garniture :
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et l’ail, laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tout tendres et transparents. C’est encore meilleur pour la gourmandise.
- Ajouter les pois et le canard :
- Mettez d’abord les petits pois décongelés pour garder le vert, puis le canard effiloché. Laissez chauffer doucement l’ensemble. Salez et poivrez à votre goût.
- Assemblez et servez :
- Tartinez quatre tranches de pain dans chaque assiette. Recouvrez de la garniture, nappez avec une belle louche de sauce. Rajoutez du pain et le reste de la sauce dessus. Servez bien chaud, et plus de petits pois sur le côté si ça vous tente.
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Pour moi, le canard confit c’est les grands moments à table en famille. Les restes deviennent facilement le p’tit plaisir partagé le lendemain. Quand tout le monde sauce son assiette, je pense à ces plats d’enfance réinventés ensemble.
Conseils de conservation
Gardez sauce et garniture à part dans des tupperwares au frigo. Ça se réchauffe tout doux au four ou vite fait à la poêle, et tout le goût revient.
Si vous n’avez pas tout sous la main
Pas de canard confit ? Essayez avec du poulet rôti ou de la dinde pour une version plus légère. Petit pois absents ? Misez sur des haricots verts ou du maïs doux.
Idées pour accompagner
À servir avec une salade verte bien fraîche ou une purée maison. Si vous aimez le côté réconfortant, mettez plus de sauce, ça fait toute la différence.
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Une sauce au top, c’est juste de la patience et des petits morceaux de beurre ajoutés à la fin pour la rendre bien brillante.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel pain choisir pour ce sandwich ?
Privilégiez une texture moelleuse comme du pain brioché ou de mie pour bien absorber la sauce sans trop se casser.
- → Quels remplaçants pour le canard confit ?
Essayez du poulet ou de la dinde effilochés, qui s'allient tout aussi bien avec la sauce et les légumes.
- → Conseils pour une sauce parfaite ?
Cuisinez lentement la farine et le beurre avant de verser le bouillon petit à petit pour une consistance lisse et épaisse.
- → Peut-on diversifier les légumes ?
Bien sûr ! Ajoutez des champignons sautés ou des courgettes en morceaux pour varier les saveurs.
- → Comment réchauffer sans abîmer le pain ?
Faites chauffer doucement au four, couvert avec une feuille d'aluminium pour garder tout son moelleux.