Sanglier façon Bourguignonne (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Protéines animales
01 -
2 kg de morceaux de joues, collier ou poitrine de sanglier coupés en gros dés
→ Soupes et liquides
02 -
1,5 litre de fond de bœuf maison
03 -
200 ml de jus de raisin rouge naturel
→ Légumes & herbes
04 -
3 échalotes hachées finement
05 -
4 gousses d'ail écrasées légèrement
06 -
4 grandes carottes coupées en fines rondelles
07 -
8 baies de genièvre
08 -
3 branches de céleri détaillées en dés
09 -
3 oignons coupés en lamelles
10 -
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
11 -
4 clous de girofle
→ Accompagnements savoureux
12 -
300 g de champignons de Paris coupés en tranches
13 -
200 g de lardons légèrement fumés
→ Épaississants et enrobages
14 -
1 morceau de chocolat noir (optionnel)
15 -
2 c. à soupe de farine blanche
16 -
1 petite tranche de pain d’épices émiettée (au choix)
→ Huiles et beurres
17 -
40 g de beurre doux
18 -
2 c. à soupe d'huile végétale
→ Assaisonnements
19 -
Poivre fraîchement moulu
20 -
Sel fin
# Instructions:
01 -
La journée précédente, mélangez la viande, les carottes, oignons, échalotes, ail, céleri, bouquet garni, baies de genièvre, et clous de girofle dans un grand récipient. Salez, poivrez, puis ajoutez le bouillon et le jus de raisin. Couvrez, placez au frais pendant au moins 12 heures.
02 -
Sortez la viande et les légumes de la marinade, et conservez séparément la marinade filtrée.
03 -
Dans une grande marmite, chauffez l’huile avec 20 g de beurre. Faites dorer les lardons en premier, puis retirez-les. Saisissez les cubes de viande sur toutes leurs faces.
04 -
Ajoutez les légumes marinés à la viande, mélangez bien, et faites revenir 5 minutes. Saupoudrez ensuite de farine pour enrober la préparation.
05 -
Ajoutez la marinade filtrée sur le contenu de la marmite, ainsi que le bouquet garni et les lardons. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 3 à 4 heures, jusqu'à obtenir une chair tendre.
06 -
Peu avant la fin de la cuisson, faites dorer les champignons dans une poêle avec le reste de beurre. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte.
07 -
Si nécessaire, épaississez la sauce en utilisant le chocolat noir râpé ou le pain d’épices émietté. Réassaisonnez avec du sel ou du poivre selon vos goûts, puis patientez quelques minutes avant de servir.
# Notes:
01 -
Pour un goût encore plus riche, laissez mariner la viande toute une nuit.
02 -
Le sanglier est parfaitement cuit quand sa chair se détache sans effort.