Jambon sauce onctueuse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 1 jambon fumé toupie, environ 750 g

→ Corps gras

02 - 55 g de beurre
03 - 30 ml d'huile neutre

→ Épices et aromates

04 - 1 gousse d'ail, coupée en deux
05 - 1 branche de sauge, avec un peu pour la déco
06 - 5 ml de poivre noir écrasé grossièrement
07 - 15 ml de graines de moutarde

→ Liquides et condiments

08 - 180 ml de crème liquide 15 % ou 35 %
09 - 60 ml de vin blanc sec
10 - 15 ml de moutarde de Dijon
11 - 125 ml de bouillon maison de poulet ou de bœuf

# Instructions:

01 - Trancher le jambon en morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur, puis bien les tamponner avec un essuie-tout.
02 - Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort et faire dorer la moitié des tranches de jambon à la fois, environ 2 minutes de chaque côté. Réserver les morceaux sur une assiette. Jeter l'huile cuite après sa refroidissement ou compostez-la.
03 - Faites fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Dès qu'il mousse, ajoutez l'ail, les grains de poivre, la sauge et les graines de moutarde. Mélangez tout en cuisant pendant 2 minutes jusqu’à ce que le beurre mousse disparaît. Déglacez ensuite avec le vin et laissez réduire jusqu'à ce qu'il reste presque pas de liquide.
04 - Versez le bouillon et la moutarde, mélangez bien, et laissez diminuer ce mélange d'environ un tiers. Ajoutez ensuite la crème et continuez à cuire jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Assaisonnez. Retirez la gousse d'ail et la branche de sauge avant de les jeter ou les mettre en compost.
05 - Remettez les morceaux de jambon dans la sauce chaude et arrosez-les pour qu’ils absorbent bien la saveur.
06 - Disposez les tranches de jambon nappées de sauce dans un grand plat et parsemez de quelques feuilles de sauge fraîche. C’est parfait avec une purée de pommes de terre.

# Notes:

01 - La sauge fraîche ajoute une saveur merveilleusement délicate à cette sauce crémeuse.

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