Jambon sauce onctueuse

Je prépare ces tranches de jambon nappées de sauce crémeuse à la sauge quand j'ai envie d'un repas réconfortant sans passer des heures en cuisine. Le jambon fumé devient ultra fondant dans ce mélange riche d’herbes pour un dîner tout doux, parfait en famille ou lors d’une soirée cocooning.

La première fois que je l'ai servie à mon frère, il a fini par lécher son assiette et m’a réclamé la préparation. Depuis, c’est mon plat de choix pour les repas de famille ou les petits soirs tranquilles.

Ingrédients

• Jambon fumé type rôti, environ 750 g : il donne le goût tout en gardant la mâche choisissez-en un artisanal et pas trop salé
• Huile neutre : pour bien saisir le jambon la fleur de colza est idéale
• Beurre doux : la sauce sera toute lisse et soyeuse privilégiez-le extra frais
• Graines de moutarde : un peu de croquant et du peps à la sauce prenez-les blondes pour leur arôme
• Poivre noir concassé : booste le côté relevé achetez des grains puis écrasez-les juste avant
• Brin de sauge fraîche : donne son parfum attention cherchez de belles feuilles bien vertes
• Gousse d’ail fendue : pour une base bien parfumée
• Vin blanc sec : donne la petite touche acide il suffit d’un verre que vous appréciez
• Bouillon poule ou bœuf : pour lier la sauce choisissez-le corsé ou fait maison c’est mieux
• Moutarde de Dijon : renforce la personnalité de la sauce prenez-en une bien forte
• Crème entière pour cuisson (15% à 30%) : la sauce sera onctueuse choisissez une crème épaisse

Gourmandes étapes

Préparer le jambon :

Découpez le jambon en tranches épaisses (1,5 cm) puis épongez-les bien au papier pour que ça grille avec une jolie couleur.

Colorer le jambon :

Mettez l’huile à chauffer bien fort dans une grande poêle. Grillez la moitié du jambon deux minutes de chaque côté. Posez les tranches dorées sur une assiette. Videz l’huile et laissez tiédir.

Commencer la sauce :

Dans la même poêle fondez le beurre sur feu moyen. Quand il mousse, jetez-y les graines de moutarde, le poivre, la sauge et l’ail. Laissez le tout revenir deux minutes doucement, pour que les arômes imprègnent le beurre.

Déglacer au vin :

Versez le vin blanc dans la poêle, grattez ce qui accroche au fond, laissez presque tout le liquide s’évaporer. C’est là que la sauce prend tout son goût.

Ajouter bouillon et moutarde :

Ajoutez le bouillon et la moutarde. Mélangez bien puis faites réduire, il faut que la sauce épaississe, laissez s’évaporer un tiers environ.

Fignoler avec la crème :

Versez la crème, laissez cuire à feu doux jusqu’à la bonne texture. Testez et salez ou poivrez si besoin. Retirez la branche de sauge et l’ail.

Réchauffer le jambon :

Remettez toutes les tranches dans la poêle, nappez-les bien. Gardez sur feu très doux, juste assez pour les réchauffer sans les sécher.

Servir :

Placez le jambon couvert de sauce dans un joli plat ou directement dans chaque assiette. Parsemez quelques feuilles de sauge, et accompagnez d’une purée maison bien lisse.

À chaque fois que cette sauce mijote, l’odeur embaume toute la maison. Ça laisse des souvenirs très doux des moments partagés autour de la table.

Astuces cuisine

Ce plat se conserve sans problème trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, passez tout doucement à la poêle sur feu doux, et rajoutez un filet de crème ou un peu de bouillon si besoin pour retrouver la sauce fondante. Mieux vaut éviter le micro-ondes qui dessèche la viande.

Variantes simples

Si jamais vous ne voyez pas de jambon rôti, prenez du jambon à cuire classique, il fera parfaitement l’affaire. Pour la crème, libre à vous de jouer entre légère ou entière. Et si vous avez envie de changer, tentez le thym frais à la place de la sauge.

Accompagnements malins

Ce jambon va super bien avec une bonne purée maison, des haricots verts ou même une poêlée de légumes racines un peu caramélisés. Pour ceux qui aiment, ajoutez un peu de moutarde à l’ancienne ou un zeste de citron pour dynamiser chaque bouchée.

Petit clin d’œil culinaire

Le jambon en sauce, ça évoque partout en France et au Québec les grands repas où on dresse la belle table. Mon grand-père disait toujours qu’il fallait faire tourner les restes de jambon dans des plats simples et gourmands comme celui-ci.

C'est un plat généreux et rapide, apprécié par tout le monde. Pensez à en faire un peu plus, vous serez ravi d’avoir des restes pour le lendemain !

Questions fréquentes

Comment bien saisir les tranches de jambon ?

Séchez soigneusement les tranches avec du papier essuie-tout, puis faites cuire chaque côté dans une poêle chaude avec un peu d’huile, environ deux minutes.

Peut-on utiliser une crème plus riche ?

Absolument, une crème épaisse ou à cuisson de 35 % donne une texture encore plus veloutée.

Que mettre si on n’a pas de sauge à disposition ?

Le thym ou même l’estragon peuvent être une alternative intéressante. Le goût sera cependant un peu différent.

Quels accompagnements se marient bien avec ?

Servez avec une purée maison, des légumes vapeur ou bien des pâtes. Cela complète parfaitement le goût crémeux du plat.

Faut-il enlever la sauge ou l’ail après cuisson ?

Oui, avant de servir, retirez-les soigneusement afin que leurs arômes imprègnent la sauce sans encombrer visuellement le plat.