Saumon fumé brocolis gratin (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
3 têtes moyennes de brocoli
→ Produits de la mer
02 -
12 fines tranches de truite fumée
→ Assaisonnements
03 -
6 tours de moulin à poivre
04 -
6 pincées de sel fin
05 -
15 g de gros sel
06 -
5 g de muscade fraîchement râpée
→ Produits laitiers
07 -
150 g de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano)
08 -
75 cl de lait entier
09 -
90 g de beurre
→ Liquides & autres
10 -
2 litres d'eau froide
→ Produits de base
11 -
1 jaune d'œuf
12 -
90 g de farine de blé classique T55
# Instructions:
01 -
L'eau mêlée au gros sel doit bouillir dans une grande marmite. Pendant ce temps, divisez les têtes de brocolis en fleurettes. Jetez-les dans l'eau et laissez cuire 3 minutes. Ensuite, plongez-les directement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
02 -
Prenez du film alimentaire et superposez-y 2 tranches de truite. Disposez une petite poignée de brocoli à une extrémité. Roulez le tout bien serré à l'aide du film plastique. Fermez hermétiquement chaque rouleau et gardez-les de côté.
03 -
Râpez d'abord le parmesan. Faites chauffer le beurre doucement dans une casserole. Hors du feu, versez la farine et mélangez avec une spatule. Remettez sur le feu et ajoutez le lait froid d'un coup. Fouettez sans vous arrêter jusqu'à épaississement. Laissez bouillir quelques minutes, puis hors du feu, incorporez le jaune d'œuf, 75 g de parmesan, ainsi que la muscade, le sel et le poivre.
04 -
Allumez le four à 190°C. Disposez les rouleaux de truite dans un plat allant au four. Recouvrez-les avec la sauce au parmesan. Parsemez du reste de parmesan râpé et enfournez 20 minutes. Si besoin, passez sous le gril pendant 3 à 5 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
# Notes:
01 -
Pour un effet chic, tranchez les rouleaux avant de les placer dans le plat au four.