Gratin doré saumon fumé

Ce plat avec du saumon fumé et des brocolis, c’est le combo facile pour un repas super gourmand mais sans prise de tête. Le saumon roulé autour des brocolis, nappé d’une sauce au parmesan toute crémeuse, c’est le petit effet waouh à table que tout le monde adore, que ce soit en famille ou avec les proches.

Le premier soir où j’ai tenté ce plat, personne n’en revenait et depuis on le fait tout le temps dès qu’on veut en mettre plein la vue sans se prendre la tête

Ingrédients

• Saumon fumé : douze tranches bien souples à rouler sans souci
• Brocolis : trois, prenez-les bien verts et têtes serrées
• Beurre doux : quatre-vingt-dix grammes, il rend la sauce hyper douce, préférez un beurre artisanal si possible
• Farine de blé T55 : quatre-vingt-dix grammes, elle lie la sauce tout en restant légère
• Lait demi-écrémé : soixante-quinze centilitres, pour une béchamel crémeuse mais pas trop lourde, entier si on veut encore plus de gourmandise
• Jaune d’œuf : un, il donne une sauce plus brillante et jaune
• Sel fin : six pincées, ajustez selon le sel du saumon
• Moulin à poivre : six tours, pour relever les saveurs
• Noix de muscade râpée : cinq grammes, pour la petite touche parfumée, râpez juste avant c’est le top
• Parmesan : cent cinquante grammes, choisissez-le bien affiné pour la croûte et le goût
• Eau : deux litres, pour la cuisson des brocolis
• Gros sel : quinze grammes, à mettre dans l’eau de cuisson, ça garde les brocolis bien verts

Déroulé super simple

Faire les roulés :

Faites chauffer deux litres d’eau avec le gros sel, ça va garder les brocolis bien colorés. Coupez les têtes pour qu’elles passent dans les roulés, faites cuire trois minutes tout pile. Passez-les direct dans de l’eau froide pour fixer la couleur. Sur du film alimentaire, collez deux tranches de saumon, déposez des fleurs de brocoli au bout et roulez serré. Filmez bien et gardez au frais.

Préparer la sauce :

Râpez le parmesan pour fondre facilement. Faites fondre le beurre sans le laisser colorer, mettez la farine tout d’un coup, mélangez fort pour une base bien lisse. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant à chaque fois. Faites chauffer tout en remuant, allez jusqu’à l’ébullition puis encore trois minutes. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf, sel, poivre, muscade et la moitié du parmesan, mélangez bien pour une sauce toute douce.

Assembler et enfourner :

Chauffez le four à cent quatre-vingt-dix degrés. Mettez les roulés dans un plat, bien serrés, versez la sauce dessus et saupoudrez le reste de parmesan. Enfournez vingt minutes pour gratiner, si la croûte n’est pas assez dorée, passez sous le gril trois à cinq minutes mais surveillez pour ne pas brûler.

Le parmesan, c’est mon petit faible ici, son goût intense rend le tout encore plus gourmand. Chaque bouchée, c’est le bonheur. Je repense toujours à nos repas où tout le monde se battait pour avoir le coin le plus doré du plat.

Conserver son gratin

Quand il a refroidi, il suffit de le garder deux jours au frigo, bien fermé dans une boîte ou filmé. Pour le réchauffer c’est simple, couvrez-le et passez quinze minutes à cent cinquante degrés, ajoutez un peu de lait ou crème si besoin. La texture reste très crémeuse, le fromage ne sèche pas. Pas la peine de séparer les roulés, le plat entier se congèle nickel jusqu’à un mois, pas de prise de tête niveau organisation.

Astuces selon ce que vous avez

Si vous n’êtes pas team saumon fumé, la truite fumée marche tout aussi bien, ou changez les brocolis par du chou-fleur pour varier. Le poireau blanchi, c’est une tuerie aussi. Pour relever la sauce, une pincée d’estragon ou d’aneth c’est top.

Idées pour servir

Ce plat se suffit tout seul accompagné d’une salade verte un peu acidulée, ça équilibre avec la sauce crémeuse. Pour un repas encore plus complet, ajoutez des pommes de terre vapeur ou un peu de riz blanc. Ça passe super bien en portions individuelles dans des ramequins, très sympa pour un dîner festif.

C’est un plat qui reste dans la famille. Le gratin, c’est souvent le repas du dimanche, tout le monde se retrouve pour partager un moment sympa. Le saumon fumé apporte cette petite note de fête et les bons souvenirs des grandes tablées.

Questions fréquentes

Comment garder des brocolis croquants à la cuisson ?

Faites cuire les bouquets quelques minutes dans de l’eau salée bouillante, puis plongez-les vite dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.

Peut-on préparer la sauce d’avance ?

Bien sûr ! Préparez-la un jour avant et réchauffez doucement au moment de l'assemblage.

Quel saumon choisir pour cette recette ?

Choisissez du saumon fumé en tranches fines pour une texture douce et un goût intense.

Astuces pour un gratin bien doré ?

Saupoudrez généreusement de parmesan avant d'enfourner sous le grill à la fin de la cuisson.

Est-ce possible d’ajouter d’autres légumes ?

Oui, tentez avec des légumes comme le chou-fleur ou les épinards pour un plat encore plus coloré.