Midi-Pyrénées savoureuse garbure (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Protéines

01 - 6 fines tranches de jambon cru de Bayonne
02 - 3 cuisses confites de canard
03 - 3 saucisses fraîches de Toulouse

→ Légumes & accompagnements

04 - 300 g de haricots blancs secs à réhydrater
05 - 200 g de fèves épluchées
06 - 500 g de pommes de terre à chair ferme
07 - 2 carottes
08 - 2 petits navets
09 - Un quart de chou vert
10 - 2 poireaux (partie blanche uniquement)
11 - 1 branche de céleri frais
12 - 2 échalotes hachées
13 - 3 gousses d’ail

→ Liquides & épices

14 - 2 litres de bouillon de volaille maison ou en cube
15 - 20 cl de vin blanc sec de cuisine
16 - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
17 - 1 cuillère de graisse de canard
18 - 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
19 - Sel fin
20 - Poivre fraîchement moulu

→ Pain & toasts

21 - 6 tranches épaisses de pain rustique ou au levain

# Instructions:

01 - Faites tremper toute la nuit les haricots blancs dans de l’eau froide abondante.
02 - Le jour J, épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en gros morceaux. Émincez les navets, hachez finement deux gousses d’ail et les échalotes. Taillez les poireaux et le céleri en fines rondelles, puis blanchissez le chou vert quelques minutes dans de l’eau portée à ébullition avant de l’égoutter.
03 - Mettez à préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
04 - Placez les haricots bien égouttés avec le jambon et le bouquet garni dans une grande cocotte. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Abaissez la flamme et laissez cuire doucement pendant au moins 45 minutes.
05 - Déposez les saucisses et les cuisses de canard dans un plat de cuisson. Passez-les au four environ 15 minutes en les retournant pour une cuisson homogène. Une fois cuites, enlevez-les du plat, déglacez-le avec le vin blanc en grattant bien les sucs à l’aide d’une spatule. Versez ce jus parfumé dans la cocotte contenant le bouillon.
06 - Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard. Ajoutez les échalotes, l’ail, les carottes, les navets, les poireaux et le céleri. Assaisonnez en sel et poivre, puis mélangez tout ça à votre cocotte. Après 30 minutes de cuisson, ajoutez le chou vert blanchi et les pommes de terre, puis laisser encore mijoter 35 minutes. Incorporez les fèves très tardivement, environ 5 minutes avant d’arrêter la cuisson.
07 - Toastez les tranches de pain au grille-pain ou au four. Ensuite, frottez-les doucement avec une gousse d’ail pour les parfumer. Arrangez les tranches au fond d’une cocotte ou d’un grand plat de service.
08 - Sortez la cocotte du feu. Retirez délicatement toutes les viandes. Répartissez les tranches de jambon sur le pain, nappez de légumes et de bouillon, puis déposez le reste des viandes cuisinées par-dessus. Ajoutez une pincée de persil, puis amenez rapidement l’ensemble à frémissement sur la cuisinière.
09 - Laissez bouillir légèrement pendant 5 minutes. Servez bien chaud directement dans la cocotte ou dans un grand plat.

# Notes:

01 - Alternez bien les ajouts de légumes en fonction de leurs temps de cuisson pour conserver leur texture.

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