Pupusas maison haricots (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte

01 - 2 ¾ tasses d'eau tiède
02 - 3 tasses de masa harina
03 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou autre huile adaptée à la cuisson
04 - 2 cuillères à café rases de sel

→ Pour la garniture

05 - 1 tasse de fromage mozzarella râpé
06 - 15 oz. de purée de haricots noirs
07 - 1 cube de bouillon de volaille ou assaisonnement similaire

→ Pour le curtido

08 - ½ tête de chou vert finement coupée
09 - ½ oignon émincé très finement
10 - 1 grande carotte rapée ou ½ tasse de carottes en julienne
11 - 1 bonne pincée de sel
12 - ½ tasse de vinaigre de cidre ou blanc
13 - ¾ tasse d'eau chaude (ajustez selon vos besoins)

# Instructions:

01 - Faites chauffer une grande casserole d'eau. Ajoutez le chou et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit juste tendre. Égouttez-le en conservant ½ tasse d'eau de cuisson. Placez le chou dans un saladier avec les carottes, l'oignon, le sel et le vinaigre. Incorporez l'eau chaude réservée. Pendant que vous préparez les autres étapes, laissez ce mélange de côté.
02 - Prenez un bol et mélangez la purée de haricots, le cube de bouillon émietté, et la mozzarella. Laissez ce mélange reposer.
03 - Dans un grand saladier, incorporez la masa harina avec le sel. Ajoutez progressivement l'eau, une portion à la fois. Travaillez bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse de texture souple, semblable à de l'argile.
04 - Prenez une poignée de pâte et formez un disque plat dans vos mains. Modelez légèrement les bords pour qu'ils soient plus épais, puis placez une cuillère du mélange de garniture au centre. Fermez doucement la pâte pour enfermer la farce et aplatissez-la pour obtenir un disque. Répétez l'opération avec toute la pâte et le mélange.
05 - Dans une poêle en fonte préchauffée à feu moyen et légèrement huilée, placez plusieurs pupusas. Faites-les cuire environ 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée et aient une croûte croustillante. Terminez la cuisson avec les autres pupusas.
06 - Mettez les pupusas encore chaudes dans une assiette, garnissez-les généreusement de curtido. Ajoutez un peu de sauce tomate épicée si vous en avez sous la main, et savourez chaque bouchée !

# Notes:

01 - Préparez le curtido en avance pour un goût encore plus savoureux.

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