Épingler
Retrouvez tout le plaisir du Salvador à votre table avec ces pupusas moelleuses. Des galettes de maïs garnies de fromage coulant et de haricots onctueux, parfaites pour un moment chaleureux à la maison.
La première fois, mes enfants doutaient un peu, puis ils n’ont pas arrêté de m’en réclamer ! Depuis, chaque dimanche soir on s’amuse à créer nos combinaisons préférées, c’est devenu notre petit rituel.
Ingrédients
- Pour le curtido: Carotte – apporte douceur et couleur dans le chou
- Oignon: donne du peps et relève l’ensemble
- Chou vert: croquant et parfait avec la marinade
- Vinaigre blanc ou cidre: c’est ce qui donne le côté acidulé
- Eau bouillante: garde le croquant du chou
- Pour la pâte: Masa harina – farine de maïs idéale pour obtenir la bonne texture
- Sel: suffit à booster tous les goûts
- Eau chaude: rend la pâte souple et facile à façonner
- Huile neutre comme tournesol ou colza: parfaite pour saisir à la poêle
- Pour la garniture: Haricots rouges ou noirs déjà cuits (écrasés)
- Épice type mélange poulet Ducros: se trouve facilement en supermarché français
- Mozzarella râpée: file et fond comme il faut dans la galette
Déroulé Facile
- Assemblage:
- Prenez un morceau de pâte et formez une boule que vous aplatissez en disque, mettez un peu de garniture au milieu, refermez doucement puis écrasez à nouveau en forme de galette. Ça ne sera pas parfait du premier coup, soyez patient !
- Cuisson:
- Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle épaisse à feu moyen, déposez trois galettes, laissez dorer deux à trois minutes, retournez et poursuivez une ou deux minutes. Ajoutez de l’huile si besoin pour les suivantes.
- Service:
- Empilez les pupusas encore chaudes avec le curtido par-dessus et si vous aimez, un peu de sauce tomate épicée. La fraîcheur du chou se marie parfaitement au fondant du fromage.
- Préparation de la pâte:
- Dans un saladier, versez la masa et le sel, ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant à la main. La texture doit être comme une pâte à modeler. Trop sèche ? Rajoutez un peu d’eau. Trop collante ? Remettez un peu de masa.
- Préparation de la garniture:
- Dans un bol, mélangez haricots écrasés, épices et mozzarella, jusqu’à ce que tout soit bien réparti. La farce va devenir bien crémeuse à la cuisson.
- Préparation du curtido:
- Blanchissez le chou quelques minutes, gardez un peu de l’eau de cuisson. Égouttez et transférez dans un grand saladier avec carottes râpées, oignon émincé, sel, vinaigre et un peu d’eau chaude. Mélangez et laissez reposer le temps de préparer le reste, les saveurs vont s’accentuer.
Ce que je préfère, c’est la partie où chacun façonne sa petite galette. C’est un peu comme faire des jeux de pâte à modeler, mais version gourmande. Les enfants s’amusent à ne pas laisser sortir la garniture et sont fiers comme tout quand c’est réussi !
Garde et Prépa en Avance
Le chou mariné est carrément meilleur si vous le préparez la veille voire deux jours avant. Gardez-le au frigo, il se conserve sans souci une ou deux semaines dans une boîte fermée.
Les pupusas déjà cuites se gardent au frais trois jours. Pour qu’elles soient à nouveau fondantes, passez-les à la poêle ou au four à 180°C quelques minutes. Vous pouvez aussi les congeler prêtes et les repasser à la poêle ou au grille-pain sans décongélation.
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Pistes à Tester et Échanges
Traditionnellement, on trouve aussi de la viande de porc mijotée puis hachée (chicharrón) dans les pupusas. Testez avec du poulet effiloché ou même des légumes sautés si vous évitez la viande.
Pour être sûr d’une version gluten free, vérifiez que la masa choisie porte la mention sans gluten (en France il y a parfois des traces selon la fabrique).
Pas de masa à la maison ? Mélangez de la semoule de maïs fine avec de la farine de maïs instantanée – ce sera un peu différent, mais le résultat reste sympa.
Petite Histoire Savoureuse
Les pupusas sont un symbole du Salvador, préparées depuis plus de deux millénaires. Habituellement cuisinées par les femmes, elles reflètent la culture et l’esprit du pays.
Il existe même une fête nationale le deuxième dimanche de novembre où tout le pays célèbre ce plat. Les réaliser à la maison, c’est aussi partager un peu de cet héritage chez soi.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir la pâte des pupusas ?
Mélangez dans un grand récipient de la masa harina, une pincée de sel, et de l'eau tiède jusqu'à ce que la texture soit uniforme et légèrement élastique.
- → Que mettre en garniture ?
Utilisez du fromage doux, des haricots bien écrasés ou d'autres choix comme des légumes sautés. Parsemez d’épices pour varier les goûts.
- → Quelle est la méthode pour un bon curtido ?
Chauffez légèrement le chou haché, ajoutez des carottes râpées, un filet de vinaigre, un peu d’eau chaude et une pincée de sel. Laissez poser pour intensifier les saveurs.
- → Comment éviter des pupusas fissurées ?
Fermez bien la pâte autour de la garniture, en pressant délicatement les bords pour empêcher qu’ils ne s’ouvrent en cuisson.
- → Quoi servir avec les pupusas ?
Ajoutez à l’assiette un bon curtido frais et une salsa roja maison pour relever les saveurs.