Schmoo sans Gluten (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients pour le gâteau

01 - 12 blancs d'œufs bien frais
02 - 100 g de farine ou poudre d'amandes
03 - 40 g de farine de sarrasin clair
04 - 30 g de farine de coco
05 - 30 g de maïzena
06 - 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca
07 - 1 petite cuillère de levure chimique
08 - ½ petite cuillère de gomme de xanthane
09 - 1 dose de crème de tartre
10 - Une pincée de sel
11 - 265 g de sucre blanc
12 - Un bouchon d'extrait de vanille

→ Ingrédients pour le glaçage

13 - 500 ml de crème fraîche liquide entière
14 - 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
15 - Un peu d'extrait de vanille (1 cuillère à café)

→ Ingrédients pour le caramel

16 - 115 g de beurre doux
17 - 300 g de sucre roux compacté
18 - 125 ml de crème liquide entière
19 - Un peu d'extrait de vanille

→ Pour la décoration

20 - Des noix concassées ou moitiés de noix, selon vos goûts.

# Instructions:

01 - Allumez votre four à 180°C (350°F). Découpez un morceau de papier sulfurisé pour recouvrir le fond d’un moule à cheminée et laissez de côté. Ne graissez pas la surface.
02 - Mettez les blancs d'œufs dans le bol d’un robot pâtissier. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes environ.
03 - Prenez un saladier et combinez la farine d’amande, les différentes farines, les fécules, la levure chimique et la gomme de xanthane. Mettez de côté.
04 - Ajoutez un peu de crème de tartre et une pincée de sel aux blancs. Fouettez en vitesse lente jusqu’à ce que ce soit homogène. Passez à une vitesse rapide pour obtenir des pics fermes. Ensuite, réduisez la vitesse et incorporez lentement le sucre petit à petit. Enfin, ajoutez l’extrait de vanille à faible vitesse.
05 - Retirez le bol de la machine et mélangez délicatement les ingrédients secs par portions (environ 60 g à chaque fois). Soyez très doux pour conserver la légèreté des blancs.
06 - Versez doucement la pâte dans le moule à cheminée. Faites cuire entre 35 et 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau : il doit ressortir propre.
07 - Laissez refroidir le gâteau une heure dans le moule posé sur une grille. Retirez ensuite le moule et coupez le gâteau en trois couches. Essayez de les rendre aussi égales que possible.
08 - Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’elle soit épaisse. Tartinez entre chaque couche de gâteau tout en empilant. Utilisez le reste de crème pour recouvrir les bords et le dessus, puis ajoutez des noix pour la déco avant de mettre au frais pendant au moins 2 heures.
09 - Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez le sucre roux et la crème, fouettez bien pour avoir un mélange lisse. Augmentez le feu et laissez bouillir pendant 2 minutes. Hors du feu, incorporez la vanille et laissez tiédir.
10 - Avant de servir, réchauffez la sauce caramel et nappez-en le dessus du gâteau ou chaque part individuelle selon votre envie.

# Notes:

01 - Mélangez avec soin les ingrédients secs pour ne pas trop casser l'air contenu dans les blancs montés.

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