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Ce gâteau léger et tout doux reprend l’idée du Schmoo d’enfance, mais cette fois revisité sans gluten, couvert de crème montée et d’un caramel crémeux irrésistible. C’est impossible d’y résister quand il arrive sur la table d’une fête.
J’ai bidouillé ce dessert pour ma nièce après qu’on a su qu’elle était cœliaque. La voir re-croquer ce classique familial, ça m’a mis le sourire pour la semaine entière.
Ingrédients
- Pour le gâteau :
- Blancs de 12 œufs gros : ils rendent le gâteau ultra aéré
- 265 g de sucre en poudre : pile la dose pour pas être écœurant
- 1 pincée de sel : pour relever les goûts
- 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca : ça aide les ingrédients à tenir ensemble
- 100 g de poudre de noix de pécan ou farine : pour ce petit goût bois clair
- 40 g de farine de sarrasin claire : apporte une bonne tenue, sans alourdir
- 30 g de fécule de maïs : pour garder un effet nuage
- 1 cuillère à café de crème de tartre : stabilise bien les blancs
- 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten : pour faire gonfler tout ça
- ½ cuillère à café de gomme xanthane : donne du moelleux, même sans gluten
- 30 g de farine coco : la touche exotique
- 1 cuillère à café de vanille liquide : c’est mieux nature
- Pour la crème montée :
- 3 cuillères à soupe de sucre glace : fond en bouche
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille : l’arôme en plus
- 500 ml de crème entière bien fraîche : plus elle est froide, plus elle tient
- Pour le caramel :
- 300 g de sucre roux compact : pour la couleur et la profondeur
- 115 g de beurre doux : choisis-le bon
- 1 cuillère à café de vanille liquide : harmonise le tout
- 125 ml de crème entière liquide : pour la texture velours
- En décoration :
- Noix de pécan : quelques demi-noix plus des éclats pour croquer
Étapes Simplifiées
- À préparer d’abord :
- Pense à chauffer le four à 180°C. Tapisse juste le fond du moule (genre moule à savarin) avec du papier cuisson. Surtout laisse les bords sans gras, ça aide le gâteau à bien lever.
- Pour les œufs :
- Sépare bien tes blancs et laisse-les tranquilles un petit moment à température ambiante, ils vont monter encore mieux.
- Mêlage sec :
- Mélange les farines, fécule, levure et gomme, tamise pour éviter les paquets. Prends deux minutes, ça fait la différence.
- Blancs montés :
- Ajoute crème de tartre, sel dans les blancs, commence doucement au batteur puis accélère jusqu’à avoir de beaux pics. Integre le sucre peu à peu en fouettant toujours, puis la vanille tout à la fin.
- Mariage délicat :
- A la main, saupoudre un peu de farine à chaque fois, mélange doucement avec une maryse du bas vers le haut, faut surtout pas casser l’air pris dans les blancs.
- Cuisson soignée :
- Verse la pâte sans tasser, et hop, au four pour 35-40 minutes. Ça doit être doré, le dessus doit rebondir et la lame d’un couteau doit ressortir propre.
- Refroidissement déterminant :
- Dès la sortie du four, retourne le moule tête en bas (sur une grille) et ne touche plus pendant au moins 1h.
- Montage plaisir :
- Monte ta crème bien ferme avec sucre glace/vanille. Découpe le gâteau froid en trois, garnis généreusement chaque étage, puis recouvre tout autour.
- Caramel maison :
- Fais fondre le beurre dans une casserole épaisse, mets le sucre roux et la crème, porte à ébullition sans cesser de tourner et laisse à gros bouillons pile 2 minutes. Hors du feu, la vanille, laisse tiédir tranquille.
- Dernière touche :
- Juste avant de servir, refais juste chauffer le caramel un poil pour qu’il reste bien nappant, puis verse à ton goût sur le gâteau ou les parts.
Ce que je préfère, ce sont les noix de pécan. Leur parfum doux et beurré sublime complètement tout ce qui est caramel. Ma grand-mère avait toujours un pot de pécans grillées pour ses desserts chouchou. J’ai gardé cette belle habitude pour les grandes occasions.
Garde-le Frais
Ce délice se garde nickel trois jours au frigo, bien couvert sous cloche ou film alimentaire pour qu’il ne sèche pas. Range le caramel à part dans un bocal et réchauffe-le juste avant le service. Évite le congélateur, la crème montée n’aime vraiment pas ça et la texture devient bizarre après.
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Variantes Malines
Pas de farine de sarrasin claire sous la main ? Remplace-la par de la farine de riz ou un peu plus de fécule de maïs, ça marche. Pour une option sans lactose, mets une crème végétale (genre à la noix de coco bien froide) à la place de la crème montée et une margarine végétale pour le caramel. Allergique aux pécans ? Des noisettes ou amandes moulues feront l’affaire aussi.
Histoire et Culture
Cet incontournable vient du Canada, surtout au Manitoba. Le nom vient d’un perso de BD (« Li’l Abner »). On l’apporte aux grandes tablées familiales et ça fait toujours plaisir. Ma version sans gluten permet à tous d’en profiter. Au Québec, certains mettent un filet de sirop d’érable dans le caramel, c’est extra aussi.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles alternatives pour la farine de noix de pécan ?
Vous pouvez opter pour de la farine d'amande ou de noisette si vous souhaitez un goût proche.
- → Combien de temps peut-on garder ce dessert ?
Conservez-le au frais dans un contenant hermétique pendant 3 jours au maximum. Gardez le caramel séparé et réchauffez-le au moment de servir.
- → Est-il possible de congeler ce gâteau ?
Ce n'est pas conseillé, car la crème fouettée risque de perdre sa texture après décongélation.
- → Des astuces pour une version sans lactose ?
Utilisez une crème fouettée végétale à la noix de coco et remplacez le beurre du caramel par une margarine végétale.
- → Peut-on changer les noix de pécan par d'autres ?
Bien sûr, les noisettes, amandes ou noix de cajou feront aussi très bien l'affaire selon vos goûts.