Soufflés légers citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Mélange pour pâte

01 - 150 g de sucre blanc
02 - 100 g de beurre mou
03 - 500 g de farine tout usage
04 - 5 œufs moyens (ou 4 gros)
05 - 150 ml de lait entier
06 - Zeste finement râpé d’un citron jaune
07 - 2 pincées de sel
08 - Quelques gouttes d'extrait de vanille ou 2 sachets de vanilline
09 - 3/4 de paquet de levure chimique

→ Friture

10 - Huile végétale neutre (tournesol ou colza)

→ Anti-mousse pour huile

11 - Un filet de jus de citron frais (optionnel)
12 - Une pincée de bicarbonate alimentaire (optionnel)

# Instructions:

01 - Mélangez le beurre bien ramolli avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que ça devienne crémeux.
02 - Intégrez les œufs, un par un, tout en mélangeant. Une fois fait, ajoutez le zeste de citron.
03 - Ajoutez une partie de la farine et mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit souple.
04 - Versez le lait, le reste de la farine, puis le sel. Travaillez rapidement jusqu’à obtenir une consistance lisse.
05 - Ajoutez la levure chimique tout à la fin et remuez brièvement pour préserver l’aération de la pâte.
06 - Mettez la pâte couverte de côté pour un repos d'au moins 2 heures, voire toute une nuit pour un résultat optimal.
07 - Dans une grande casserole, chauffez l’huile de friture sur feu moyen sans aller trop fort.
08 - Avec une cuillère, prélevez un peu de pâte et plongez-la directement dans l’huile chaude. Faites cuire à feu moyen en veillant à ce que ça dore uniformément.
09 - Après la cuisson, mettez les beignets sur un papier absorbant ou dans une passoire pour les égoutter.
10 - Si de l’écume apparaît, ajoutez une pointe de jus de citron ou une pincée de bicarbonate dans l’huile pour calmer la formation de mousse.

# Notes:

01 - Laisser la pâte reposer longtemps améliore la texture et le goût des beignets.

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