Soufflés légers citron

Les beignets soufflés, c'est le genre de douceur qui met tout le monde de bonne humeur. Moelleux, dorés et bien parfumés, ils rassemblent famille et amis autour d’un bon goûter ou lors des brunchs festifs. Avec cette version, vous en aurez largement assez pour combler tout le monde quand la gourmandise vous appelle.

C’est lors d’un hiver bien frisquet que j’ai goûté ces beignets chez ma mamie un dimanche. Depuis, cette tradition illumine nos dimanches à la maison, à chaque fois c’est la fête.

Ingrédients

• Farine de blé : Pour la structure et pour que ce soit bien léger, prenez-la bien fine, ça donne une pâte lisse
• Sucre : Pour que ça soit doux et doré, un sucre en poudre classique fait le job
• Œufs : Ils rendent la pâte légère et bien liée, sortez-les plus tôt pour qu’ils soient à température ambiante
• Beurre : Pour la petite touche fondante, prenez du doux de qualité
• Lait : Ça rend le tout plus moelleux, un entier c’est top sinon lait en poudre dilué, ça le fait aussi
• Sel : Pour l’équilibre des saveurs
• Zeste de citron : Ça apporte une fraicheur, prenez un citron bio si possible
• Sucre vanillé : Ça parfume si bien, le vrai avec arôme naturel c’est le must
• Levure chimique : Pour que ça gonfle, mais allez-y mollo sinon goût bizarre
• Huile pour friture : Une huile neutre qui tient la chaleur, pas une qui fume vite
• Jus de citron ou bicarbonate : À mettre dans l’huile pour limiter la mousse, pratique surtout après quelques tournées

Irrésistibles étapes

Crémer beurre et sucres :

Mélangez le beurre mou, le sucre blanc et le sucre vanillé jusqu’à ce que ça soit lisse et bien crémeux, cette étape donne de la douceur ne la zappez pas.

Ajoutez œufs et parfum :

Incorporez les œufs l’un après l’autre pour bien mélanger puis balancez le zeste de citron pour une note en plus

Mettez un peu de farine :

Commencez avec la moitié de la farine tamisée, mélangez sans trop battre pour supprimer les grumeaux, visez une pâte lisse

Lait et fin de mélange :

Rajoutez le lait en filet puis le reste de farine et le sel, mélangez doucement à la spatule ou à la main jusqu’à ce que ce soit homogène

Levure en dernier :

Ajoutez la levure chimique juste avant cuisson, mélangez sans trainer, ça donne toute la légèreté

Laissez poser :

Recouvrez la pâte, laissez-la tranquille entre deux et quatre heures ou même toute une nuit, elle sera encore plus légère

Chauffez l’huile :

Faites chauffer un bon fond d’huile dans une casserole, testez la température avec un mini bout de pâte, il doit dorer doucement

Former et cuire les beignets :

Avec une cuillère à glace ou normale, faites des petites boules de pâte, plongez-les doucement dans l’huile chaude, laissez dorer environ trois minutes de chaque côté en surveillant la couleur

Égoutter :

Déposez vos beignets sur du papier absorbant ou dans une passoire, ça enlève l’excès d’huile et garde le moelleux

Bichonnez l’huile :

Si l’huile commence à mousser, mettez un peu de jus de citron ou une pincée de bicarbonate, ça évite qu’elle tourne ou sente trop fort

Épingler

Perso, c’est le zeste de citron que je préfère. Ce truc réconfortant qui fait direct penser aux après-midis d’enfance, entre cousins, la famille réunie avec un chocolat chaud et ces beignets improvisés… ça n’a pas d’égal.

Comment garder les beignets frais

Ils restent tout moelleux un ou deux jours dans une boîte fermée avec du papier absorbant, il faut juste attendre qu’ils soient bien froids avant de fermer sinon ils ramollissent. Si vous en faites plein, emballez-les individuellement dans du papier cuisson et glissez-les au congélateur. Un petit coup au four basse température, et hop ils redeviennent parfaits.

Alternatives faciles pour les ingrédients

Un ingrédient manque ? Remplacez le beurre par de la margarine végétale pour sans lactose ou adoptez un lait végétal. Pour changer c’est sympa avec de la fleur d’oranger ou de la cannelle. Franchement, la base supporte plein de fantaisies.

Comment les servir pour se régaler

Dégustez-les encore tièdes roulés dans du sucre glace, ou juste natures, avec un peu de confiture au petit dej. Pour du réconfort, rien ne vaut le combo avec un café ou un chocolat chaud. Et pour le fun, glissez un peu de pâte à tartiner dedans avant cuisson, ou parsemez d’amandes effilées.

Leur petite histoire

Les beignets soufflés font partie intégrante des traditions familiales dans plein de régions françaises. On en prépare souvent pour les fêtes ou à Mardi Gras. Chaque famille a ses astuces, c’est ce qui les rend uniques. Bref, c’est du partage et de la joie à l’état pur, transmis génération après génération.

Épingler

Goûtez-les tout juste frits ou tièdes, c’est encore meilleur surtout à plusieurs. Ils risquent bien de devenir votre plaisir régressif préféré pour les dimanches pluvieux !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir des beignets vraiment légers ?

Laissez reposer la préparation un minimum de 2 à 4 heures pour favoriser l’apparition de bulles d’air.

→ Par quoi remplacer le zeste de citron ?

Vous pouvez opter pour du zeste d’orange ou même des arômes floraux comme la fleur d’oranger.

→ Comment éviter que l’huile mousse pendant la friture ?

Ajoutez une pincée de bicarbonate ou un filet de jus de citron dans l'huile pour limiter la mousse.

→ Que faire pour que les beignets restent tendres ?

Ne sautez pas la pause de repos et privilégiez une friture à feu doux pour préserver leur tendreté.

→ Faut-il du lait en poudre ou entier ?

Les deux fonctionnent très bien. Si vous choisissez le lait en poudre, diluez-le avec de l’eau tiède.

→ Quand intégrer la levure à la pâte ?

Ajoutez-la en dernière étape, juste avant le temps de repos ou juste avant de faire frire.